《美食》-精选·课件.ppt

美食，就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，就可以称之为美食。 西班牙海鲜饭 要用半熟的米 假如在西班牙的餐馆里，厨房端出的海鲜饭的米粒成全熟状，那客人必定“退货”，而且没有回头客。 荷兰人爱吃生青鱼 如果你在合适的季节去荷兰，到处都会见到荷兰人抓着青鱼的尾巴，让其慢慢地滑到嘴里。 丹麦的“魔鬼太阳” 丹麦最有名的国菜就是用生牛肉剁成泥状，上面放一个生蛋黄，与肉搅匀了用汤匙挖下来一口一口吃掉，这道菜叫“魔鬼太阳” 。 北京人爱喝豆汁 那犹如泔水般的气味使人难以下咽，但捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了，有些人竟能喝上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。 坦桑尼亚人吃饭的时候不用餐具，而是用手抓。 蟋蟀是非洲坦桑尼亚、津巴布韦及博茨瓦居民的佳肴；非洲还有些民族爱吃蚱蜢，新加坡唐尼岛及欧洲一些人很喜欢吃蜘蛛；印度有的人捉到蜈蚣就往嘴里送。印尼巴厘岛的居民对油炸蝴蝶感兴趣；澳大利亚和巴基斯坦人喜欢吃飞蛾；有的阿拉伯人把蝎子视为美食。 在印度，人们把在餐桌上用左手递送食物看作是不礼貌，因为左手是用来洗澡和上而厕所的。 非洲索马里人请客的时候，拿出十盘菜来，才认为是十全十美；如果主人拿不出十盘菜来那就要被人笑话。 如果你到保加利亚人的家里做客，主人给你喝饮料，你想喝的时候千万别点头，如果点头你就喝不成了，因为在他国家里，点头表示不，而摇头才表示是。 俄罗斯人爱用盐招待客人，常在面包里夹盐，以表示热情。而埃塞俄比亚人常把盐粒含在嘴里，就像我们 含糖粒一样，大人哄小孩也用盐粒。 中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。 四大风味：鲁、川、粤、淮扬。 八大菜系：鲁菜--（ ） 川菜--四川 苏菜--江苏 粤菜--（ ） 闽菜--（ ） 浙菜--浙江 湘菜--（ ） 徽菜--安徽 中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。 四大风味：鲁、川、粤、淮扬。 八大菜系：鲁菜--山东 川菜--四川 苏菜--江苏 粤菜--广东 闽菜--福建 浙菜--浙江 湘菜--湖南 徽菜--安徽 做菜要热锅凉油。 先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感。 焯蔬菜一般用沸水。 在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。 焯肉类 如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好地去除脏东西，也可以使肉质鲜嫩。 记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。牛肉质老筋多，必须横着纤维纹路切，才能把筋切断。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切否则加热后，菜肴会变成粒屑状。 图中所示是牛肉的切法： 蔬菜应怎样清洗? ?? 用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。 肉类应该怎么腌制？ 腌制的时候一般用水淀粉、料酒、姜、盐、糖和老抽等。 ???????? 提倡大家后放盐。叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放。 油炸是最不健康的，要少吃。蒸是最能保持食物营养的办法。蒸菜它能最大程度上保留食物的营养的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高。 ???? 水果什么时候吃最好？ 上午是吃水果的黄金时期，更能发挥营养价值 。早上吃水果是金，中午吃水果是银，晚上吃水果是铜。 动物越小越有营养价值 吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃多条腿的。 《世界六大健康“饮”品 》 蘑菇汤 骨头汤 酸奶 豆浆? 红葡萄酒 绿茶 喝豆浆要注意什么？ 忌喝未煮熟的豆浆 忌在豆浆里打鸡蛋 忌冲红塘 忌装保温瓶 忌喝超量 忌喝超量 喝酸奶有哪三不要？ 不宜空腹喝酸奶 不宜加热 婴儿不宜喂酸奶 食疗歌 盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。 萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。 胡椒去寒又除湿，葱辣姜汤治感冒。 大蒜抑制肠胃炎，绿豆解暑最为妙。 梨子润肺化痰好，健胃补肾食红枣。