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主要内容 食品添加剂生产使用备案管理办法 食品生产加工企业委托加工备案制度 本课程目的意义 食品添加剂定义 食品添加剂功能 食品添加剂分类 几种常见的添加剂违法违规行为 对食品添加剂的要求和管理 食品添加剂生产使用备案管理办法 食品添加剂生产使用备案管理办法 本课程目的意义 　　食品添加物质使用问题一直是影响食品安全的首要因素。据国家质检总局统计，食品添加物质不规范使用引发的食品安全问题占到食品安全问题总数的80%以上，而其中食品添加物质的违法，超范围、超标准使用又占到不规范使用的80%以上。我们南昌市作为食品产业大市，食品产业点多面广，全市现有获证食品生产企业649 家，食品各类生产小作坊801 家，食品添加物质使用现象普遍，除大米、桶装水等产品外其他生产加工行为都要用到添加剂，如对添加物质的监控稍微放松，极易引发区域性的食品安全问题。 食品添加剂定义 　　国际定义：根据1962年FAO/WHO食品法典委员会（CAC）对食品添加剂的定义，食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。 　　国内定义：我国在《食品卫生法》（1995年）中规定，食品添加剂指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”；同时规定，“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂称为“强化剂”。因此，在我国食品营养强化剂显然属于食品添加剂范畴，但间接使用者则不列入“食品添加剂”范畴。 食品添加剂功能 　　有利于开发食品薪资源 　　有利于提高食品质量 　　有利于食品加工 　　有利于综合利用 食品添加剂分类 我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）酸度调节剂　　　（2）抗结剂　　　　（3）消泡剂 （4）抗氧化剂　　　　（5）漂白剂　　　　（6）膨松剂 （7）胶基糖果中基础剂物质　　　　　　　（8）着色剂（9）护色剂　　　　　（10）乳化剂　　　（11）酶制剂（12）增味剂　　　　　（13）面粉处理剂　（14）被膜剂 （15）水分保持剂　　　（16）营养强化剂　（17）防腐剂 （18）稳定剂和凝固剂　（19）甜味剂　　　（20）增稠剂（21）食品用香料　　　（22）食品工业用加工助剂（23）其他添加剂 几种常见的添加剂使用违法违规行为 超量 超范围 使用非食品添加剂（吊白块、苏丹红） 对食品添加剂的要求和管理 （一）几个重要指标： 　　LD50半数致死量，它表明了食品添加剂急性毒性的大小。 　　ADI人体每日允许摄入量。它表明允许改种食品添加剂每日从膳食中摄取的量。一般来说，体重越大者对毒性的抵抗能力越强，所以，ADI以体重为基础量纲之一来表示。例如：某种食品添加剂的ADI为5mg/kg，那个一个体重60kg的人每天可从各种膳食中摄取的这种食品添加剂上限为300mg。 　　各种食品中使用标准 对食品添加剂的要求和管理 （二）一般要求 　　为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中，一般来说，其使用应遵循以下原则：??????? 1.?经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。???????? 2.?不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。??????? 3.?食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。??????? 4.?食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。?????? 5.?使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。?????? 6.?不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。?????? 7.?食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。 在下列情况下可使用食品添加剂 　　1.保持或提高食品本身的营养价值 　　2.作为某些特殊营养膳食用食品的必要配料或成分 　　3.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 　　4.便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏。 　　带入原则 　　在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中： 　　1.食品配料中允许使用该食品添加剂 　　2.食品配料中该添加剂的用量不超过允许的最大限量 　　3.应在正常生产工艺下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平 　　4.由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需的水平 符合以上情况的带入不必在配料表中标注该带入的食品添加剂名称 食品添加物质备案