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掉渣烧饼走向衰败 （1）文化的缺位 从品牌管理的角度看， 掉渣烧饼的失利很大程度上是品牌文化的缺位。品牌的背后是文化， 要让一个品牌长寿， 文化是一个重要基因。既然， 掉渣饼品牌推广打的是土家文化牌， 本应突出土家文化的特色。虽然， 土家烧饼的品牌创始人也想到了通过商标注册保护自己的品牌。但品牌塑造不是一朝一夕的事， 关键是品牌内涵的构建， 这对土家烧饼来说， 显然还有很长的路要走。没有内涵支撑， 这个品牌的倒掉也就不奇怪了。土家族是我国56 个民族中极具特色的民族之一， 具有较为神秘、独特而浓厚的文化底蕴， 深入进去可以发掘出很多的亮点或者说支撑点， 能够为推广土家烧饼提供源源不断的后继支持元素或者品牌的魅力基因。但是， 我们所看到市场上的几个所谓的品牌只不过是东施效颦， 仅仅在门店店头装饰风格上做了简单的体现， 显得静态、单薄， 并不能够从民族文化上与消费者产生更深层次的联系， 更缺乏与消费者直接的互动。 如果从如下几个方面深入挖掘土家族的文化特色， 并为烧饼推广所用，结果将会大不一样: 土家族的历史渊源、最大文化特色及区别于其他民族的主要诉求点; 土家烧饼发源地恩施的风土人情; 土家烧饼的历史沿革及相关历史典故; 土家族烧饼的口味特色及烘焙标准; 土家族烧饼能够为人们的生活带来什么样的感受及将来的前景。如果以上内容能够得以发掘， 并渗透到企业的店面装修、店员沟通、公众传播和日常经营之中， 形成重要的品牌文化特色， 从而使产品和品牌形成互动， 那么企业的品牌形象将会更加丰满， 抗风险性势必增强。 （2）品牌的缺失 连锁经营最主要的是有一个叫得响的品牌。品牌是品牌属性、名称、包装、价格、历史、信誉， 广告方式的无形总称。品牌同时也使消费者对其使用者的印象。以其自身的经验而有所界定。产品是工厂生产的东西; 品牌是消费者所购买的东西。产品可以被竞争者模仿， 但品牌则是独一无二的， 产品极易迅速过时落伍， 但成功的品牌却能持久不衰。 一个品牌是消费者所经历的总和， 良好信誉的品牌是顾客与商家在长期交易过程中的契约。美国消费者协会曾作过一个调查， 问旅游者在一个陌生的地方， 有麦当劳和一家本地餐厅， 他们选择哪一家就餐。80%以上的被调查者回答会去麦当劳， 原因是麦当劳作为一个连锁经营的品牌， 代表一种营养与卫生标准的保证。 而掉渣烧饼从出生到夭折仅有一年多的时间， 很难在消费者中树立良好的形象。在某种意义上， 商家卖的不是品牌， 而是通过特许经营单纯赚取加盟费。最重要的是很多店连自己的经营都没有做好就着急当“盟主”， 掉渣饼店急于“克隆”自身是一大败笔。成熟的连锁经营者选择加盟商时首先要考察其经营资质， 除去资金要求之外对经营者素质也会有相应的考量。而大部分掉渣饼经营者从一开始就没有长期打算， 只是收取加盟费， 对加盟店丝毫没有约束力， 很容易就做坏了品牌。 再者， 掉渣烧饼在其广告活动中所下的工夫也是远远不够的， 在其宣传过程中， 它所采取的广告策略只重视了传播的量， 而在广告的品质这一块几乎是一片空白。任何一个成功的品牌， 几乎必然拥有一句响亮的广告语。但是， 掉渣烧饼没有， 既然如此， 掉渣烧饼在这个被广告充斥着的社会被渐忘、被湮没也就不足为怪了。 （3）产品自身缺陷 要让一个品牌经久不衰， 需要让消费者久吃不厌。当前市场上各品牌的蛋糕房之所以能够长久经营下去， 除了品牌管理之外， 产品质量过硬， 各种口味和原料的蛋糕、面包组合使其能够满足各类消费者的需求。但对于土家烧饼而言， 除了口味单一之外， 营养价值不高也为它的持久经营造成了阻碍。 而在针对消费者消费上， 如果定位在早餐市场， 单纯吃一张干硬的烧饼显然不够， 还需要牛奶、豆浆或者其他饮料相匹配， 但土家烧饼是不能提供的， 因此不能达到消费者“一站式”消费以节省时间的目的。而午餐和晚餐则属于正餐， 依靠土家烧饼应付肯定不行。那么只有即时性消费或者当作零食销售， 但这样的消费量并不稳固。从掉渣儿烧饼的市场调查可以看到: 48%的消费者处在20- 35 岁的年龄层并且其中学生占了大部分， 其次就是20 岁以下的消费人群， 占了30%。 可见， 烧饼消费主要以年轻人和中年人群体为主， 主要是在校学生和附近写字楼的员工。这一部分消费群体具有追求时尚、方便、美味的特点。这一部分消费者的消费转化很快， 品牌忠诚度和产品忠诚度都不高， 品牌转移很快， 具体表现在他们总是选择、追求好的并不断地尝试新的事务， 从而难以形成稳固的顾客群。 正确的做法应当是， 在走红之际“乘胜追击”， 应该推出升级换代的改良烧饼或者其他品种的新品， 以满足更多人不同的