6 饭店工程运行管理概述.ppt

Thank you Thank you 3 设备的配置与投资额相符 饭店设备的配置应力求安全可靠、方便使用，同时也要考虑经济因素。 4 设备的配置要充分考虑节能环保的要求 饭店设备的能源消耗水平关系到经营效益和环境保护状况，因此在饭店进行设备配置是，一定要充分考虑节能环保的要求。 6.1.4 饭店设备段里的概念 饭店设备管理是对设备采取一系列技术、经济、素质措施，对设备的投资决策、采购、验收、安装、运行、维护、检修、改造甚至报废的全过程进行综合管理，目的是最大限度的发挥设备的综合效能。 饭店设备管理的特点 设备先进，技术要求高 现代管理，综合能力强 商品性强，管理效率高 条件限制，人员素质高 饭店设备管理的方法——设备综合管理 （一）设备综合管理含义 指以饭店的经营目标为依据，运用各种组织的、经济的和技术的措施，对设备从规划决策、安装使用、维修改造到报废为止的运动过程进行综合管理，以追求最经济的设备周期费用和最高的设备综合效率。 1.依据：饭店的经营目标 2.手段：经济、技术、组织 3.过程：规划决策、安装使用、维护修改、报废的全过程 4.目标：设备寿命周期费用最少、效率最高 （二）设备综合管理内容： 1.设备前期管理 （设备一生中的重要环节） （1）范围：规划 投产的整个期间。 （2）内容：规划方案制定、市场调研、技术经济可行性分析、安装调试等 （3）重点：购买决策（90%费用此时决定） ２.设备资产管理（饭店财务中有详细介绍） （1）设备资产计价和折旧 （2）设备资产管理基础工作：设备编号、资产价值登记、设备技术资料管理。 （二）设备综合管理内容： ３.设备使用管理※※ （1）目的：设备技术状态完好，具体包括性能良好、运行正常、耗能正常 （2）原则：谁使用谁负责 （3）使用基本要求： ①设备使用部门要做到“三好”： 管好： A明确设备的使用、运行、维护状况，并监控； B建立完善设备基础资料； C培训设备操作者，并进行使用中的指导检查； D配合工程部作好设备计划保养工作； E设备责任人对所有设备负责。 用好：保证所有设备得到正确使用。 A部门建立设备操作使用规程； B建立设备维护保养规程； C建立交接班制度。 维护好：A部门建立维护保养制度； B定期对使用设备进行保养； C对其他设备进行动态管理。 ②设备使用部门员工要做到“四会”： 会使用：A熟悉原理、用途； B掌握操作规程； C正确使用。 会维修：学习和执行设备维护规程，做到整齐、 清洁、润滑、安全。 会检查：A了解设备结构、性能； B运行值班员了解设备易损零件的部位； C熟悉日常点检的方法、标准、项目； D按照规定进行点检。 会排故障： A运行值班员会做一般的调整和故障排除； B不能解决问题及时上报，并协同工程部检修。 ③操作者执行“五项纪律”： A定人定机，凭证操作； B保持设备清洁； C认真执行交接班制度； D管好工具，附件； E设备运行中不脱岗。 ４.设备维护管理 （1）设备维护管理要求： 整齐：摆放整齐、配备齐全、标牌清晰等。 清洁：内外清洁无锈斑； 润滑面无油污、碰伤； 不漏油水气；设备周围无杂物； 润滑：保证按时、按量、按质加油或换油； 油标清晰。 安全：防止人身设备事故。 （2）设备维护管理分类：日常保养、定期保养 ５.设备的改造和更新 （1）设备技术改造含义： 应用新技术成就、新的工艺和先进的经验，改变原有设备结构，补偿设备的磨损，改善设备性能，使其达到或局部达到新设备的技术水平。 （2）设备的技术改造原则 ①针对性原则：按照实际设备的薄弱环节进行； ②适应性原则：按照实际需要选择改造技术水平； ③可能性原则：选用技术实践证明论证可行； ④经济性原则：改造技术的投入是否小于产出， 是否以最小投入获得了最大的收获。 （3）设备更新含义：用新设备代替旧设备 设备更新原则：综合考虑设备的物质寿命、经济寿命、技术寿命 （4）设备更新情况： ①多次大修不能满足需要； ②技术性能落后，经济效果差； ③改造后可以恢复性能但是不经济； ④不利于环保又改造又不经济； ⑤不能满足饭店经济需要， （5）设备改造与更新工作