2018_2019高中生物第3章3.2天然食品添加剂的制备课件北师大版选修1.ppt

题型一 题型二 水蒸气蒸馏法原理及影响因素 【例题1】 蒸馏时要提高产品质量,应采取的措施是(　　) A.提高蒸馏温度,延长蒸馏时间 B.提高蒸馏温度,缩短蒸馏时间 C.降低蒸馏温度,缩短蒸馏时间 D.严控蒸馏温度,延长蒸馏时间 解析:蒸馏时许多因素都会影响产品的品质,如蒸馏温度过高或过低、蒸馏时间太短等,如果要提高产品质量,就要严控蒸馏温度,延长蒸馏时间。 答案:D 题型一 题型二 实验操作及注意事项 【例题2】 下列是与芳香油提取相关的问题,请回答下列问题。 (1)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取,其理由是玫瑰精油具有　　　　　　　　　　　　　　　　　的特点。? (2)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时,蒸馏过程中,影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和　　　　　　　　。当原料量等其他条件一定时,提取量随蒸馏时间的变化趋势是　?　。? (3)如果蒸馏过程中不进行冷却,则精油提取量会　　　　,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (4)密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度　　　　的地方,目的是　　　　　　　　。? 题型一 题型二 (5)某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如图所示。提取精油时采摘花的最合适时间为　　　天左右。? (6)从薄荷叶中提取薄荷油时　　　(填“能”或“不能”)采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法,理由是　　　　　　　　　　。 -*- 目标导航 知识梳理 重难聚焦 典例透析 随堂演练 随堂演练 随堂演练 随堂演练 1.说出提取芳香油的基本原理。 2.简述从生物材料中提取特定成分的方法。 一 二 一、食品添加剂的作用及种类 1.食品添加剂的作用 在食品的制造、加工、处理、包装、储存等过程中,食品添加剂的使用保护了食品的营养,防止了食品腐败变质,改善了食品的色、香、味等感官性状和质量。 2.食品添加剂的种类 食品添加剂从来源上分为两类:一类是从动植物体提纯的天然物质;另一类是人工合成的化学物质。后者常因其成分不纯或含有有害物质或被滥用,造成食品的污染。前者以其无毒、安全的特点受到欢迎。 一 二 二、用蒸馏法从柑橘皮中提取芳香油 1.芳香油 (1)芳香油是一类植物次级代谢物质,是植物体内相对分子质量较小,可随水蒸气蒸出,具有一定挥发性的油状液体物质。它的理化性质一般在常温下为液体,有特殊强烈的气味,易挥发;密度一般比水小,易溶于石油醚等极性小的有机溶剂,不溶于水;对空气、日光及温度较敏感,易分解。 (2)芳香油主要存在于芳香植物体内。柑橘类植物的果皮、叶、花朵都可以用来提取芳香油,出油率高,因此柑橘成为提取芳香油常用的材料。 (3)橘皮芳香油主要成分为柠檬烯,因其易被氧化,在储存过程中必须注意避光、防热、防潮。橘皮芳香油的提取方法主要有压榨法、溶剂浸提法和蒸馏法。 一 二 2.从橘皮中提取芳香油的原理与方法 橘皮芳香油存在于柑橘类果皮的油细胞中,有一定的挥发性,且沸点低于水的沸点。在蒸馏时,因温度的升高和水分的侵入,果皮油细胞涨破,芳香油便随水蒸气蒸馏出来。蒸汽通过冷凝器,经导管流入收集瓶,由于油轻水重,静置后油便浮在水面,再经分离即可得到芳香油。 思考： 玫瑰精油比黄金贵重得多,说明其来之不易,你有什么办法多生产玫瑰精油? 提示:可以利用植物的组织培养技术获得愈伤组织,利用愈伤组织在车间内生产玫瑰精油。 一 二 3.芳香油的提取步骤 安装实验装置→准备材料→称量加水→蒸馏→计算。 思考： 你如何看待食品添加剂的使用? 提示:人工合成食品添加剂的使用可能会造成食品污染,故要少用或禁用。天然食品添加剂安全、可靠,可以适量使用。 1.植物芳香油提取方法比较 提取植物芳香油有三种基本方法:蒸馏法、压榨法和溶剂浸提法。 (1)水蒸气蒸馏法是常用的方法。原理是水和芳香油沸点不同,利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来,形成油水混合物,再冷却分离。根据原料放置的位置,可分为水中蒸馏、水上蒸馏、水气蒸馏。 (2)压榨法主要为冷压榨。原理是通过机械加压,压榨出果皮中的芳香油。优点是常温下不发生化学反应,质量提高。 (3)溶剂浸提法是利用化合物在两种互不相溶的溶剂中溶解度的不同,使化合物从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。经过反复多次萃取,使芳香油溶解在有机溶剂中,蒸发溶剂后就可获得芳香油。 要根据原料特点的不同,采用适宜的提取方法。 特别提醒压榨法过程中使用石灰水充分浸泡的原因是石灰水能够破坏细胞结构,分解果胶,防止橘皮压榨时滑脱,提高出油率。但石灰水pH为12,强碱性,因此实验中要注意避免与皮肤接触。橘皮也可以放入家用榨汁机中粉碎压榨,但要注意安全。 另外,压榨法中静置处理的目的是除去果蜡和水分。 2.其他芳香油的提取 (1)蒸馏法提取玫瑰精油的过程 ①浸泡花瓣 ②加热蒸馏 用酒