《土豆》-精选·课件.ppt

茄科茄属一年生草本。学名马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(广东、港澳地区惯称)、地豆子、地蛋(山东人惯称)等。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。 土豆产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。 　世界土豆主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国土豆的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1／3。 　一、 温度  马铃薯生长发育需要较冷凉的气候条件，年平均气温5度－10度，最高平均气温24度左右。 二、 水分 马铃薯生长过程中必须供给足够的水分才能获得高产。马铃薯的需水量与环境条件的关系密切而复杂。研究结果表明、马铃薯植株每制造1公斤干物质约消耗水708升。 　三、 土壤  马铃薯对土壤适应的范围较广，最适合马铃薯生长的土壤是轻质壤土。用这类土壤种植马铃薯，一般发芽快，出苗整齐，生长的块茎表皮光滑，薯形正常，而且便于收获。 　 四、 光照  马铃薯是喜光作物，在生长期间日照时间长，光照强度大，  1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。 　　2. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生； 　　3. 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用； 　　4. 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 第一个吃土豆的人 在瑞典的哥德堡，市中心的一个 小广场上，矗立着一座青铜塑像；这 是哥德堡的一处名胜，俗称吃土豆者 的塑像。就象美国人被称为山姆大叔 一样，这是一个典型的斯文逊（瑞典 人）。他神情淡然，骨骼粗大，腼腆， 下巴上有一道很恶心的沟壑。虽然一 身贵族装扮，但是象土豆一样沉静、 内向、沉稳。他就是约拿斯·阿尔斯特 鲁玛，著名的吃土豆者。 　凉拌土豆丝 　　原料：新鲜土豆两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，色拉油。 　　制作过程： 　　土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗干净，控掉水分。在锅里加入少量色拉油， 烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里），放在一边待用。 　　锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯， 立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。 将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精 洒在土豆丝上，拌匀。又香又辣的凉拌土 豆 丝就做好了。 醋熘土豆丝 　　材料：土豆一个 　　调料：干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量。 　做法： 　　土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。 　　 在油锅内放入干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒，加醋、盐、生抽和味精，炒几下即可。 　　心得：如果想吃到脆脆的土豆丝，一定要在切好后，立即放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否则土豆丝会变色。 　炸薯条： 这个最简单，土豆切条，浸泡到油里炸。注意火要小点，免得外面焦了里面还没熟。盐可以放到油里， 但是个人建议最好 炸好再撒椒盐。盐 在油里加热久了 碘分会丢失。 土豆泥 1． 土豆去皮切片上锅蒸熟（时间长一些土豆软一些个人认为较好）用勺子碾成泥，晾凉 2． 取一半土豆泥拌上果酱放入冰箱冷藏一小时后即可。果酱太甜，味好美的沙拉酱和番茄酱不错，比较适合的口味。 * * * 土豆收获后可以贮存到第二年秋天，一般要用稻草覆盖，避光、阴冷、干燥条件贮存，冬季要防冻，春季要避免发芽，如果要发芽必须烘干或曝晒干燥。在土豆的外边涂上薄荷油可以延长土豆的发芽时间 * *