冬瓜皮成分及抗氧化活性成分剖析.docVIP

冬瓜皮成分及抗氧化活性成分剖析 　　摘要：研究了厚度对干冬瓜皮理化成分的影响，以及厚度和干燥处理对鲜、干冬瓜皮的活性成分含量及抗氧化能力的影响。结果表明，冬瓜皮中含有大量的蛋白质、矿质元素、粗纤维、叶绿素、黄酮、多酚等营养与功能性物质，具有一定的抗氧化能力。冬瓜皮厚度对上述基本指标有不同程度的影响，干燥处理对黄酮、多酚含量及抗氧化活性影响也有所不同。 　　关键词：冬瓜皮；理化成分；厚度；干燥；抗氧化能力 　　中图分类号： R284.1文献标志码： A文章编号：1002-1302（2015）11-0411-03 　　收稿日期：2014-11-03 　　基金项目：农业部公益性行业（农业）科研专项（编号：201303079）。 　　作者简介：王栋梁（1989―），女，河南郑州人，硕士研究生，研究方向为功能活性成分研究与开发。E-mail：wdliang2012@163.com 　　通信作者：范会平，博士，副教授，硕士生导师，研究方向为农产品加工与贮藏工程、功能活性成分研究与开发。E-mail：fanhuiping1972@。我国是蔬菜生产大国，农业发展中蔬菜生产占据着独特的地位和优势，但在蔬菜加工及流通过程中会有大量副产物的产生，不仅造成资源的极大浪费，而且大大降低了产品的附加值，因此对蔬菜副产物的利用与研究具有重要意义[1-3]。 　　冬瓜，别称白瓜、寒瓜、枕瓜，属葫芦科植物，广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带地区，产量较高，在中国主要产地分布在广东、广西、湖南、福建、江苏、浙江、四川、湖北、安徽、河南、河北等省，种植面积在20万hm2以上，是我国夏秋季的常见蔬菜。冬瓜营养丰富，主要营养成分为蛋白质、碳水化合物、维生素以及钾、钙、铁等，含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，还含有鸟氨酸和γ-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸[4]，能够治疗各种疾病，如胃肠道疾病、呼吸道疾病、糖尿病等[5]，由此可知，冬瓜具有一定的药理保健作用及良好的加工性能[6]。现代医学研究表明，冬瓜皮具有降血糖、降血压、护肝肾以及美容减肥和降脂的作用[7]。但在日常生活和食品工业冬瓜制品的加工过程中，冬瓜皮都被当作废料或饲料处理掉了，这不仅造成资源的极大浪费，并且对环境也造成了污染。 　　由于冬瓜皮与冬瓜肉的营养成分有着很大的不同，并且冬瓜皮中主要营养成分对于资源的综合利用又有很重要的意义，本试验主要对冬瓜皮中的理化成分及所含的活性物质进行了研究和分析。 　　1材料与方法 　　1.1材料与试剂 　　黑皮冬瓜，采购于河南省郑州市陈寨蔬菜批发市场；没食子酸，安徽合肥博美生物科技有限责任公司生产；Folin-Ciocalteu试剂，安徽合肥博美生物科技有限责任公司生产；芸香苷标准品：北京维欣仪奥科技发展有限公司生产；乙醇、硫酸、盐酸、氢氧化钠、亚硝酸钠、三氯化铝、碳酸钠等所用试剂均为国产分析纯。 　　1.2仪器与设备 　　T8新世纪紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限公司）；2300自动定氮分析仪（瑞典Foss公司）；MARS 6型微波消解仪（CEM公司）；SXL型马弗炉（吴江市华宇焊割设备有限公司）；DHG-9143BS-Ⅲ型电热恒温鼓风干燥箱（上海新苗医疗器械制造有限公司）；SPECTRO LMX06 ICP-OES光谱仪（德国斯派克分析仪器公司）。 　　1.3方法 　　将采购来的新鲜冬瓜削皮，人工削成3种不同厚度的冬瓜皮，分别为1、2、4 mm，为薄、中厚、厚冬瓜皮样品，装入自封袋中在4 ℃恒温箱中保存；将削好的冬瓜皮烘干、粉碎、过120目筛，即为冬瓜皮干样。 　　1.4分析与测定 　　1.4.1营养成分水分的测定采用常压干燥失重法，具体步骤参照GB/T 5009.3―2010《食品安全国家标准，食品中水分的测定》。灰分测定采用重量法，具体步骤参照GB 5009.4―2010《食品安全国家标准，食品中灰分的测定》；蛋白质含量的测定采用凯氏定氮法，具体步骤参照GB 5009.5―2010《食品安全国家标准，食品中蛋白质的测定》；粗纤维含量测定采用中性洗涤剂法，具体步骤参照GB/T 5009.10―2003《植物类食品中粗纤维的测定》。 　　1.4.2叶绿素含量叶绿素含量测定参照张丽华等的方法[8]。取出待测样品剪碎准确称取1 g左右样品于研钵中，加80%丙酮25 mL研磨，然后将研磨后的样品滤入50 mL 容量瓶中，将80%丙酮洗液并入50 mL容量瓶中且定容至刻度，测鲜样叶绿素含量。另取一部分样品在85 ℃烘干箱内烘干，测定水分含量并且准确称取烘干后的样品0.5 g于20 mL 80%丙酮溶液中，在40 ℃水浴锅中浸提5.5 h后过滤，滤液用于测定烘干样品叶绿素含量。取叶绿体色素提取液在波长66