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响应面法优化燕麦麸蛋白的挤压提取工艺-益倍生物
li==．
响应面法优化燕麦麸蛋白的挤压提取工艺
张佳婵1。李小鹏1一，李赫宇3，王昌涛1，‘
(1．北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室，北京100048；2．石河子大学食品学院，新疆石河子
832000；3．天津市益倍建生物技术有限公司，天津300457)
摘要：利用响应面法优化燕麦麸蛋白的挤压提取工艺条件。在单因素试验基础上，选择挤压温度、螺杆转速、水分含
量和柠檬酸含量为自变量，以燕麦麸蛋白提取率为响应值，采用Box—Behnken试验设计方法，研究各自变量及其交互
oC、螺
作用对燕麦麸蛋白提取率的影响。利用响应面分析确定挤压提取燕麦麸蛋白的最优工艺参数为，挤压温度199
杆转速7r／rain、水分含量59％、柠檬酸含量1．3％，在此条件下，蛋白提取率为13．51
mg／g。验证实验表明，所得模型方
程能较好地预测实验结果。
关键词：燕麦麸；挤压法；蛋白质；响应面分析法
ofExtrusion-assistedExtrationofProteinfromOatBran Surface
Optimization usingResponse
ZHANG
Jia-chanl，LI
Xiao-pen91一，LIHe-yu3,WANGChang—ta01·+
andBusiness of
PlantResourcesResearchand
Technology Laboratory
(1．Beijing University，BeijingKey
ofFoodScienceand
Development，Beijing100048，China；2．School Technology，Shihezi
University，Shihezi
UbasicheahhNutrition 300457，China)
832000，Xinjiang，China；3．TianjinCo．，Ltd．，Tianjin
作者简介：张佳婵(1987一)，女(汉)，硕士，研究方向：食品生物技术。
+通信作者：王昌涛(1975一)，男，副教授，博士，研究方向：生物化工。
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有相似的结构变化，补充林蛙油可使肝细胞损伤减 [6】于勇，刘阳，范文今，等．林蛙油耐缺氧与调节血脂的作用叨．环境
轻。这可能是林蛙油能提高肝脏细胞SOD活性和降低 与职业医学，2002，19(3)：204—205
【7]董改宁，王新军，唐量，等．二硫苏糖醇对小鼠运动耐力、肝组织自
MDA含量，有利于自由基的清除。表明林蛙油具有保
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