壳寡糖在食品中应用山东卫康李康.pptVIP

●第一篇：壳寡糖的作用 ●第二篇：壳寡糖在国际上的研究与应用动态 ●第三篇：壳寡糖与国人健康的关系 ●第四篇：卫康在壳寡糖的开发与应用方面所取 得的成就 ●第五篇：未来壳寡糖在食品领域中的应用 什么是壳寡糖 壳寡糖也叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，也称几丁寡糖，学名β-1，4- 寡聚-葡萄糖胺。 甲壳素、壳聚糖、壳寡糖 ◇甲壳素性质非常稳定，既不溶于水，也不溶于一般的酸碱，自然分解较慢。?? ◇壳聚糖分子量大、不溶水等特点，其功能的发挥主要是通过人体消化道中的微生物酶降解形成小量的壳寡糖（1-5%）被人体所吸收 ◇壳寡糖是由2～10个氨基葡糖通过β-1，4-糖苷键连接而成的低聚氨基葡萄糖,分子量小，可以直接溶解入水，可以被人体直接吸收。 壳寡糖的六大功能 一补：补充人体必须的生命要素。 三降：降血脂、降血糖、降血压。 三调：调节免疫、调节PH值、调节内分泌。 三抑：抑制癌细胞生长、抑制癌细胞转移、抑制癌毒素。 三增：增强肝脏机能、增强机体清除自由基、增殖肠道有益菌。 四排：排除多余有害胆固醇和氯离子、排除重金属有害离子、排除体内毒素、排除多余脂肪。 壳寡糖科研与文献 □最早报道壳寡糖相关文献为1967年 。 □1967~2011年间，有56个国家发表了有关壳寡糖领域的研究论文。 □由于壳寡糖具有许多独特的理化性质和生理功能，现已广泛应用于食品、医药、化妆品、农业生产、环保等领域。 壳寡糖开发与应用 因此在国外特别是发达国家，对于壳寡糖的开发和利用一直受到高度的重视。自1811年法国学者布拉克诺首次发现甲壳素之后，美国、欧洲的医学界、大学、营养食品研究机构相继投入研究。 日本率先将甲壳素、壳聚糖和壳寡糖经临床实践后以机能食品身份投放市场，并成为日本厚生省(相当于我国卫生部)唯一准许宣传疗效的机能性食品，同时日本政府也投入了巨资予以开发和市场推广。其销售量也占日本保健食品的首位。其结果是：在短短的30年后使日本的人均寿命跃居世界第一！ 壳寡糖与人体健康 ●生命科学研究发现，人到中年后就完全丧失了自我合成寡糖的机能，必须靠外援性补充，其中最关键的是从食物中获取。现代生产模式的改变，尤其是大量使用农药以及大棚栽培，使产生壳寡糖的途径断绝（昆虫灭绝），人体不能及时地补充壳寡糖，使受损的细胞糖链得不到及时有效的修复，严重地影响了细胞的免疫功能。 ●壳寡糖是自然界中唯一带正电荷的膳食纤维，拥有自杀性保卫特性，一旦碰到病原体或毒素等有害物质就会吸附、脱离、代谢，这样就会导致糖链结构的损伤。因此，污染的加剧，体内毒素的形成以及补充途径被切断，已经使现代人体细胞中的糖链支离破碎，正是因为如此，现代疾病才大量出现，且无法根治，其根本原因属于壳寡糖的严重缺失又得不到及时补充所致！ 各种慢性疾病严重威胁国人健康 壳寡糖应对慢性疾病的神奇作用 卫康生物壳寡糖发展之路 壳寡糖添加到食品中的意义 ?①“全”营养食品。根据中国居民的营养标准和膳食平衡的原则，开发满足一日三餐营养需要的制成食品，每天服一点，就可补充身体需要的壳寡糖。 ②营养专用食品。如军用食品、临床专用食品、特殊膳食食品等。 ③营养强化食品等。 未来壳寡糖在食品领域中的应用方向 ●开发特殊膳食食品（如：专供住院病人）。 ●应用于各种食品配料（如：火腿肠、酸菜） ●应用于特殊群体（如：运动员、老年人）。 ●开发功能性食品或饮料。 山东卫康生物医药科技有限公司 李 康 　　 壳寡糖是壳聚糖经过生物酶技术降解生成的低聚合度产物，是由氨基葡萄糖或N-乙酰氨基葡萄糖组成的低聚物，是壳聚糖重要的衍生物。壳寡糖由于分子量大大低于壳聚糖，水溶性大为改善,能在人体内被消化吸收，克服壳聚糖水溶性差的缺点。 壳寡糖——糖生物科学研究 ★糖类的研究已有百年的历史，许多研究成果表明，糖类是生物 体内一类重要的信息分子。生命科学研究的必威体育精装版发现：现代疾病的发生根源是“细胞糖链结构受损”。 ★糖生物工程技术是继基因组学, 蛋白质组学研究之后生命科学探索的又一里程碑，堪称国际第三代必威体育精装版生物技术。 中国慢性病发病率 死亡率呈上升趋势 甲壳素广泛存在于如虾、蟹、昆虫的外壳等甲克类动物中以及藻类的细胞壁中。 专家称，甲壳素的化学结构特殊，它对人体具有调节免疫、活化细胞、抑制老化、预防疾病、促进痊愈、调节人体生理功能等六大功能。近年来，肿瘤、糖尿病、生理功能失调、心脑血管疾病逐年上升，医学专家称，此种现象的主要原因是环境的污染、生物链的破坏，使人们无法从食品中获得甲壳素的缘故。 但是，甲壳素由于分子量较大不利于吸收，而运