中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔培训课件.ppt

* * 2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国城乡居民平均每标准人日奶类制品摄入量为26.5g，其中城市为65.8g，农村11.4g，城乡差别近6倍。目前我国居民膳食钙的主要来源是蔬菜和谷薯类食物，奶类或其制品提供的钙不到7%；而发达国家人均年占有奶量为312kg（1994年），世界平均人均年占有奶量为103 kg，我国居民为13kg～14kg，不到发达国家的5%。考虑到我国居民膳食钙的摄入量远远低于推荐摄入量，而且农村儿童青少年优质蛋白的摄入比例偏低，因此，大力提倡饮奶是改善我国居民营养健康状况的重要举措之一。 4.饮奶可促进儿童生长发育 * * * * 禽肉蛋白质含量为16％～20％，其中鸡肉和鹌鹑肉的蛋白质含量较高，约达20%；鹅肉约18%，鸭肉相对较低，约16%；心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量略低于肌肉，在14％～16％。禽类蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似，与人体需要接近，利用率较高。禽肉脂肪含量差别较大，火鸡和鹌鹑的脂肪含量在3%左右，鸡和鸽子在9%～14%之间，鸭和鹅达20%左右。不饱和脂肪酸中以单不饱和脂肪酸为主，多不饱和脂肪酸比例较低。胆固醇含量在肝中较高，一般每100g为350mg左右，约是肌肉中含量的3倍。 禽类可提供多种维生素，主要以维生素A和B族维生素为主，内脏含量比肌肉中多，肝脏中含量最多。禽类含有多种矿物质，内脏含量普遍高于肌肉。其中铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很高。鸭肝含铁最为丰富，每100g 达23mg。 * 畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。畜肉的肌色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称；而禽肉及水产动物的肉色较浅，呈白色，故又称 “白肉”。 畜肉类富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。 因畜类动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位不同，其营养成分差别很大。畜肉的蛋白质含量一般为10%~20%，其氨基酸组成与人体需要较接近,营养价值较高。牛羊肉蛋白质含量一般为20%，要高于猪肉（13.2%）。畜肉中猪肉脂肪含量最高，平均为18%，羊肉次之，牛肉最低。应注意的是，同样是瘦肉但脂肪含量差别较大，如牛里脊肉中脂肪含量为0.9%，而猪里脊肉中脂肪可达7.9%。畜类肝脏除富含蛋白质和脂类外，维生素A、B族维生素含量和铁的含量也很高。每100g羊肝和牛肝中维生素A含量可达2万以上?gRE。畜类内脏都含有较高水平的胆固醇，以脑为最高，每100g脑中含2400mg以上，其他脏器在300mg左右，是瘦肉的2?3倍；畜肉中铁主要以血红素形式存在，有很高的生物利用率。畜肉含脂肪较高，尤以猪肉总脂肪含量最高，而牛羊肉的脂肪组成以饱和脂肪酸为主，其中主要是棕榈酸和硬脂酸。 * * * * * * 合 * * 6、食不过量，天天运动， 保持健康体重 胖不是福！ 合理体重? 体质指数（BMI）=体重(kg)/身高(m)2 成人： 正常: 18.5 kg/m2～23.9 kg/m2 超重: 24 kg/m2～27.9kg/m2 肥胖:≥28kg/m2 儿童：考虑生长发育期身高和体重变化 界值随性别、年龄变化 腰围： 男性 90cm 女性 85cm 日行一万步，吃动两平衡，健康一辈子 养成多动的生活习惯， 用家务、散步等活动来减少看电视、打牌等久坐少动的时间 上下楼梯、短距离走路和骑车、搬运物品、清扫房间… 管住嘴，迈开腿 40 years 中国儿童营养健康教育项目 7、三餐分配要合理，零食要适当 早餐:25-30％ 晚餐:30-40％ 午餐:30-40％ 适当零食 全天食物摄入比例 如果早餐中包括了谷类、动物性食物（鱼、肉、禽、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果4类食物，可以认为营养充足。 午餐要吃好 晚餐要适量 合理选择零食 根据个人身体情况及正餐情况 选择营养价值高的零食 两餐之间可适当吃零食 睡前半小时不宜吃零食 零食的量不宜太多 中国儿童营养健康教育项目 8、每天足量饮水，合理选择饮料 喝什么？喝多少？ 中国儿童营养健康教育项目 9、如饮酒应限量 要喝就只喝一点点 建议成年男性一天饮酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮酒的酒精量不超过15g。 文明喝酒享受生活 成年男性一天饮酒的量不超过25g酒精，相当于啤酒750mL，或葡萄酒250mL，或38°的白酒75g，或高度白酒50g； 成年女性一天饮酒的量不超过15g酒精，大约相当于啤酒450 mL，或葡萄酒150mL，或38°的白酒50g。 从保护健康的角度做出明智选择，自觉地限量饮酒。 中国儿童营养健康教育项目 中国儿童营养健康教育项目 10、吃新鲜卫生的食物 吃新鲜卫生的食物 认准市场和品牌 注意食物包装的标识 注意鉴别食物新鲜度 合理储藏食物 合理烹调食物 食物没有好坏，膳食才分好坏 中国儿童