食品安全重点知识培训.ppt

关注食品安全 保障身体健康 圃美多圃杰系统 你关注过你每天 吃的食物是否安全吗？？？ 你认为什么样 的食物最安全？？？ 食品安全问题是关系到千千万万人民群众切身利益的社会问题。可是在我们中国，食品安全问题日益严峻，令人心惊胆战。对中国的食品安全现状，有资料描述道：“中国食品安全标准目前采用国际标准的比列仅为23%，早在20世纪80年代初，美英法德国家农业出产品采用国际标准已达到80%以上。” 近些年来，中国每年发生的食物中毒事件层出不穷，并且愈演愈烈。据国家卫生部公布的全国食物中毒情况，仅2003年，全国重大食物中毒事件达379起，中毒12 876人，死亡323人;2007年，全国发生重大食物中毒事件506起，中毒13 280人，死亡258人;2008年，全国发生重大食物中毒事件437起，中毒13 325人，死亡152人。食品安全问题令人担忧。重大食品安全事件不断发生，再次敲响了食品安全问题的警钟。 5 《全球食品安全指数报告》一年发布一次，是杜邦公司（DuPont）委托英国经济学人智库撰写与发布。《全球食品安全指数报告》2017年数据报告显示，爱尔兰的总分较2016年下降了0.2分，但总体名次却上升了一名，超越美国，位居榜首。而中国排名从前两年的第42位降至第45位，仍位居中上游综合评分63.7，较去年下降1.2分。在亚洲国家中，新加坡排名最高，位居第4；日本全球排名第18位，韩国与智利并列第24位；马来西亚名列第41位。 92.89%的消费者通常会在超市等大型购物场所购买食品，占比最高。 在中国通过调查发现，消费者在购买食品场所的选择上、消费习惯上表现异常突出 在有选择情况下，70%消费者业会选择便利店和农贸批发市场，30%消费者会选择网店和食品零售店。 86.51%的消费者认为路边早、夜市或小摊最容易出现食品安全问题，占比最高。有13.49%的消费者认为商店、网店最容易出现食品安全问题。 44.37%的消费者在购买食品之前会查看包装标签及说明，但看得并不仔细；同时有55.63%的消费者根本不看。 92.42%的消费者表示会关注食品的生产日期和保质期，7.58%的消费者不关注食品的生产日期和保质期， 还有75%左右的消费者不关注食品添加剂、贮存条件、规格、净含量、食品安全标识、生产厂家、厂址及产品成分等信息。 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 2005年海鲜产品体内含有“孔雀石绿” “孔雀石绿”是高度致癌物质，在水产品的养殖过程中，很多渔民用它来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等； 2006年苏丹红鸭蛋 一些养鸭户和养鸭基地，在鸭子吃的饲料里添加了一种“红药”而且加得越多，蛋心就越红。导致鸭蛋样品里含有高致癌物质偶氮染料苏丹红Ⅳ号； 2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件 2008年9月13日，卫生部证实，三鹿牌奶粉中含有的三聚氰胺，是不法分子为增加原料奶或奶粉的蛋白含量，而人为加入的。总共有6个婴孩因喝了毒奶死亡，逾30万儿童患病。 2010年地沟油 地沟油，不法分子对其进行加工，。他们每天从下水道捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”， 2007年皮革酸奶 不法商家把皮革废料或动物毛发等物质加以水解提炼成“皮革水解蛋白”，再将其掺入酸奶、奶粉中，企图以此来提高奶里的蛋白质含量. 2011年瘦肉精事件 瘦肉精是一类药物的统称，主要用于制作肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂，大剂量用在饲料中可以促进猪的增长，减少脂肪含量，提高瘦肉率，但食用含有瘦肉精的猪肉对人体有害。 2011年塑化剂超标 在食品添加物起云剂、药品胶囊中加入有害健康的塑化剂（DEHP）事件。多家知名运动饮料及果汁、饮品已遭污染。长期食用含塑化剂的食物、药品，会造成免疫力及生殖力下降。 食品安全 责任重于泰山 8 目前我国食品安全状况并不令人乐观：剧毒农药、兽药的大量使用；添加剂的误用、滥用；各种工业、环境污染物的存在；有害元素、微生物和各种病原体的污染；有害生物和疫病多次发现；生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可能的负面效应；周边国家疫情的频繁发生；国内外人口流动的增加，新疾病的出现和原已消灭的重大疫病的死灰复燃等。近年在市场上曾发现食物加吊白块、鸡鸭饲喂激素、面粉加增白剂、海鲜用甲醛浸泡等，还有在水果上喷施催熟剂、膨大剂，在蔬菜上喷施剧毒农药等案例。重大食品安全事件不断发生，再次敲响了食品安全问题的警钟。 在安全方面，有机产品所含化学农药肯定比其它的少得多。在营养方面，有机菜的维生素、蛋白质及矿物盐含量较高。与传统的果蔬相比，吃有机蔬菜水果确实对人的心脏和整体健康