《六中国酒史与文化》.ppt

第六章 中国酒史与文化 雷艳 学习目的要求 了解酒的发明、分类与特色 重点了解中国酒文化，中国民间饮酒习俗，文人雅士饮酒抒怀，帝王将相的饮酒与政治。 熟知古代名人和酒的关系及其饮酒轶事 一 酒的发展趣事 猿猴造酒的看法：P112 酒的发明：古籍载仪狄作酒、杜康造酒传说。 杜康出生地今人分歧，一为今陕西白水县，一为今河南汝阳县，一为今河南伊川县黄得地村，以上三地均有杜康酒厂，产品皆以杜康酒为名。P114 二 酒的分类与特色 复式发酵法—— P115 有人说酒曲的发明与应用，可以与四大发明并列，是中华民族的“第五大发明”。 酒曲（发酵剂）是酒之骨或说酒的灵魂，根据酒曲品种可分为：大曲、小曲、麸（fū ）曲。 茅台酒、泸州大曲酒、双沟大曲酒、洋河大曲酒等，都是利用大曲酿成的中国名酒 我国酒品众多，可大致分为：黄酒、白酒、葡萄酒、果酒、啤酒和药酒。P115 中国是黄酒的发源地，以绍兴酒最为出名。P116 白酒类名酒较多，主要有贵州茅台酒、山西汾阳汾酒、河南宝丰县宝丰酒、四川泸州老窖酒、宜宾五粮液、泗洪双沟特曲、桂林三花酒、贵州董酒、陕西西凤酒、广东玉冰烧等。P117 茅台酒，我国名酒之首，有二三百年历史，是世界三大名酒（中国贵州茅台酒、英国苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地 ）之一。 汾酒因产于山西汾阳杏花村而得名。P117 五粮液，是因用高粱、大米、小麦、玉米和糯米等五种粮食混合酿造成酒而得名。出产于金沙江、岷江于长江汇合处的宜宾市。 泸州老窖则以糯高粱为主料，小麦制曲,先放在窖中发酵，然后再经蒸馏等多道工序酿制而得名。 我国酒类在1915年巴拿马万国际博览会上获金奖的有绍兴酒、茅台酒、汾阳杏花村汾酒、张裕葡萄酒。 白酒的类型及代表。P118 啤酒类：山东青岛啤酒、沈阳啤酒、上海啤酒、杭州中华啤酒、安徽宣城的古泉啤酒。 P119 为什么把啤酒称为“液体面包”？P119 三 民间饮酒的风俗 酒一般在逢年过节、男婚女嫁、生日寿宴、宴亲飨（xiang)客、聚宴贺喜、庆生奠死、祛病延年等。P119 绍兴的女儿酒，就是绍兴人与女子出生之年，便酿次酒，待出嫁时使开而用之的一种特殊的酒。P120 拦路酒是山区苗民的迎客酒。 曲水流觞的习俗始于三国、、、这样可以消除不祥的灾难。P121 四、帝王将相与酒宴 康熙的“千叟宴”——P123 赵匡胤酒杯释兵权的故事。P123 在古代大军出征前，往往举行拜将宴、誓师宴、祭旗宴这三宴。P124 烧尾宴相传有三种解释：P124 五、唐代诗人与酒八仙 大诗人杜甫《饮中八仙歌》所述八位人。P126 李白《将进酒》是他劝酒诗的代表。P128 六 古代饮酒轶事 苏东坡饮酒的特点。P130-131 徐渭是我国写意画派的创始人，该派被称为青藤画派。他也是一位好酒之人。P133 * *