《面点说课》.ppt

说 课 内 容 说内容及设备 说教法 说学法 说教学过程 说教学反思 一 二 三 四 五 品种简介 提褶包子采用大酵面，包以羊肉馅而制成。因包捏手法而得名。馅心种类较多，所用原料没有局限，一般肉馅南北做法不同，南方一般要掺冻，北方一般采用打水的方法。新疆清真提褶包子，依据新疆人食用习俗及其物产加工制作。 一、 内容及设备 原 料 组配 ： 项目所系 ： 酵母发酵制品 烹调方法 ： 蒸 味 型 ： 咸鲜味 主坯料：面粉 500克、酵母5克、水250克 馅料：净羊肉 200克、葱花 200克、清油50克 盐 5克、胡椒粉 3克、花椒粉 3克 教学重点：工艺流程 和 面 醒发 （大酵面） 搓 条下 剂 制 馅 提 褶 包馅 成 形 熟 制 擀 皮 装 盘 完成此项目所需使用的设备及实训项目 技术难点： 1、大酵面应发至成熟。 2、馅嫩滑润鲜香 。 3、皮匀馅正，提褶均匀（18－22个褶） ，不漏汤汁。 成品特点： 膨松柔软，色泽洁白，外形褶匀美观，皮薄馅嫩，口味咸香。 1、?参与式2、?讨论式3、?互动式4、?体验式5、?实践性教学 学情分析： 学习对象中职学生，教学宜采用互动式，调动学生学习的参与性。 演示操作，运用讲、演、练、品、评，增强现场操作直观性。 个别辅导，增加练习次数，提高熟练度及学习的趣味性。 学校领导亲临教学现场 教师指导 学生操作 学生在加工制作 二、教法： 改变原有的模式，利用实训室真实环境完成一系列以学生为主体的启发式模式，创造情境授课模式。 1、问题驱动化 2、现场法 3、情境模拟法 4、互动交流教学法 5、项目驱动教学法 6、项目操作实战法 7、网络教学延伸法 8、教考一致激励法 9、仿真训练法 模 式 理论够用 实务应用实践化 讲解（讲）：在真实工作环境中讲解 教学方法与手段 示范（演）：真实环境教学 实训（练）：真实的工作环境，通过 项目任务驱动法，完成真实的产品 品尝（品）：真实产品，感觉产品特点 评价（评）：角色扮演后的产品分析 教学方法 （面点“五字分析”教学法） 实验：通过实验确定影响产品的因素 三、说教学过程： ?教学进度的安排 本实训项目共4学时。具体教学安排如下： 课堂授课演示、讲解1学时，指导学生操作2学时，讲评1学时。 依据新的教学理念、学习方式的转变，倡导自主、合作、探究等方式方法。在实践操作中得到体验、感悟情感、态度、价值观；实际参与中归纳知识；培养自身业务能力；合作中学会学习、学会思考、学会创新。 四、说学法：