屠宰企业卫生质量管理手册.doc

SHCQ-HACCP HACCP手册 第 PAGE 1页/共 NUMPAGES 36页 PAGE \* MERGEFORMAT 1 AABBCCDD食品有限公司 HACCP体系文件 SHCQ/HACCP 01 卫生质量管理手册 版 次：1 修改状态：0 受控状态： 分 发 号： AABBCCDD食品有限公司 发布 0.1目录 0.1 目录…………………………………………………………………..1 0.2 HACCP手册修改页…………………………………………………3 0.3 颁布令………………………………………………………………..4 0.4 任命书………………………………………………………………..5 0.5 食品安全方针、目标………………………………………………..6 0.6 HACCP手册管理说明………………………………………………7 0.7 企业基本情况………………………………………………………..8 0.8 企业组织机构图……………………………………………………..9 0.9 HACCP小组成员及职责……………………………………………10 1 适用范围…………………………………………………………….11 2 依据………………………………………………………………….12 3 术语和定义………………………………………………………….13 4 HACCP体系………………………………………………………..14 4.1 体系的构成………………………………………………………….14 4.2 体系文件的构成…………………………………………………….14 4.3 文件控制…………………………………………………………….15 5 GMP计划…………………………………………………………..15 6 HACCP前提计划…………………………………………………...16 6.1 SSOP计划…………………………………………………………..16 6.2 人员培训计划……………………………………………………….16 6.3 工厂维修保养计划………………………………………………….17 6.4 产品回收计划……………………………………………………….18 6.5 产品识别代码计划………………………………………………….19 7 HACCP计划…………………………………………………………19 7.1 组成HACCP小组…………………………………………………..19 7.2 产品描述…………………………………………………………….20 7.3 加工流程图………………………………………………………….21 7.4 进行危害分析……………………………………………………….22 7.5 HACCP计划表……………………………………………………..26 7.6 CCP点操作程序……………………………………………………29 7.7 HACCP计划验证…………………………………………………..30 7.8 建立记录保持程序…………………………………………………32 附录 厂区平面图 良好操作规范GMP 标准操作规程SOP 卫生标准操作程序SSOP 0.2 HACCP手册修改页 修 改 页 修 改 次 数 修 改 章 节 修 改 页 码 修改内容说明 修 改 日 期 修改人 批准人 0.3 颁布令 颁布令 本公司依据《HACCP法规及其应用准则》编制完成了《HACCP手册》第一版，现予以批准颁布实施。 本手册是公司食品安全卫生管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全卫生管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须遵照执行。 总经理： 2006年 6 0.4 任命书 任 命 书 为了贯彻执行HACCP法规，加强对食品安全卫生管理体系运做的领导，特任命 为我公司的管理者代表。 1.管理者代表的职责是： 2.确保食品安全卫生管理体系的过程得到建立、实施和保持； 3.向最高管理者报告食品安全卫生管理体系的业绩和任何改进的需求； 4.确保在整个组织内提高满足顾客需求的意识； 5.就食品安全卫生管理体系有关事宜对外联络。