品控部品质管控指导书.doc

PAGE 14 品 控 管 理 作 业 指 导 书 前 言 为规范、指导、保证工厂有效的开展质量品控工作，提高质量管控能力，并能提供准确有效的质量管控信息，切实有效的控制操作的规范性，消除生产过程中存在的质量安全隐患，贯彻落实“客户至上 品质为本 追求卓越 持续改进”的方针，重点提高规范生产过程的微生物管控与异物管控能力。实现“为消费者提供100%安全、100%健康的优质产品”的目标，全面维护提升产品品牌形象。 品控是一种专业操作技能的提升，确定控制对象，规定控制标准，应达到质量的要求，需要多方面的专业知识包括设备、工艺技术、实践操作等。 制定具体的控制方法，品控不仅控制生产制造过程的结果，而且应控制影响质量的因素，尤其要控制关键因素，明确控制方法，把经验型向标准化转变. 建立全过程、全方位、全员的质量控制系统，研究质量控制的方法、程序、作业技术活动及资源需求等。 注重于过程及参数的控制，积累生产过程及质量控制中的经验数据，并将其作为质量控制标准予以执行，形成标准化。 分析产品质量问题原因，研究制订纠正措施。贯彻质量控制方面的政策及要求。现场管理、6S运行，各种质量管理体系的监督检查，不断改进提升品控能力。 本作业指导书主要适用于糕点生产工厂的产品质量过程控制。 本管理方案主要包括质量管控机制、品控管理职责、品控管理监控计划、品控管理关键控制点、品控管理信息传递流程、常见质量问题的分析方法六部分内容；望大家能够充分利用该规范指导实际生产。 本作业指导书中内容将在贯彻执行中根据实际需要将不断的修订，望大家提出宝贵意见和建议。 目 录 质量管控机制 5 第二章 质量管控职责 5 第三章 品控管理的监控计划 9 第四章 品控管理控制点 11 第五章 品控管理信息传递流程 15 第六章 常见质量问题的分析方法 16 危害分析判断树 16 因果分析法 17 第七章 附件 18 附件一：常见质量问题及食品卫生的管控 19 1. 常见产品质量问题的管控 19 2. 主要食品卫生监控点 20 附件二：清洗、消毒液的配制规范 22 附件三：重要监控点 23 1.关键工艺、设备监控点 23 2.关键控制点的监控 24 附件五：各岗位员工须掌握的基本技能 25 1.配料组人员基本技能： 25 2.面包组人员基本技能： 28 3.烘烤组人员基本技能： 29 4.西饼组人员基本技能： 30 5.蛋糕组人员基本技能：