评茶的基本法与要求.ppt

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评茶的基本法与要求

评茶的基本方法与要求 尉迟俊磊 第一节 茶叶审评的基本设施 1.本节教学任务 1.1一般掌握: 评茶室的要求和设备;评茶所需的用具 1.2重点掌握: 评茶室对光线、设施以及用水的要求 扦样的意义与方法 一、茶叶审评与检验的重要性 茶叶审评与检验,对茶叶生产起着指导和促进作用,对科学研究起着一个客观评定的作用,一向被看成茶叶生产的中枢。 茶叶贸易,必须用审评与检验手段来确定品质及价格,正确的审评检验,能准确无误地执行国家好茶好价、次茶次价的价格策略。审评检验无误,不会发生品质纠纷,可以维护我国信誉,保持良好的国家之间的友好关系。审评检验无误,可使边区兄弟民族饮好茶,加强民族团结。 二、评茶室的要求与设备 (1)评茶室要求 评茶室是人们用感官进行审评茶叶的地方,要求干燥清洁,空气新鲜,背南朝北,光线充足、柔和,不容许有任何异气味。 1、光线明亮 标准的评茶室在北窗均装有30度倾斜的黑色半形遮光板,室内涂成白色。在看台的正上方装有一定照明度的灯,看台桌面上的光线照度要求达到1000-1200LX。 室内最好是恒温(20 ℃ ± 5℃ ) ,恒湿(相对湿度70% ± 5%). 2 室内设评茶台,评茶台有两种: 一种是干看台,评干茶用的,漆成深色,白色的反光耀眼,容易使人疲劳。一般设在北窗口,台高90~100厘米,宽50~60厘米,长度依室的大小和需要而定; 另一种为湿看台,主要是放审评杯碗及开汤评内质用,位于干看台后面大约1米之处,台高88厘米,宽40~50厘米,长根据需要而定,漆成白色,台面应镶边高5厘米,一端留一缺口以利清扫。 室内还要配备样茶柜、冷藏柜,用于存放样茶罐等之用,其规格、式样依室的大小而定。另外还有要消毒柜,用来对所用杯碗消毒清洁,有条件的评茶室可安装空调。 (2)评茶室所需用具 评茶室的设备应尽量标准化,方可减少误差。评茶的主要用具有: 审评盘,评定茶叶外形用,用无气味的木制成正方形(23×23×3厘米)或长方形(25×16×3厘米)的盘,在一角开一缺口,全盘涂成白色。 审评杯,用于泡茶和审评香气用。瓷质白色,杯口上有一弧形或锯齿性缺口,杯的容量有150、200、250毫升三种,乌龙茶则用110毫升倒钟形茶盏。 审评碗,用来评汤色、滋味。瓷质广口碗,要求色泽和厚薄一致,容量与审评茶杯配套。 叶底盘,是泡叶底用的正方形(10×10×2厘米)或长方形(12×8.5×2厘米)的木制盘,漆成黑色。也有用白色长方形搪瓷飘盘的。 称茶秤,用来秤样茶,可用1/10g托盘天平。 定时计,泡茶时计时用,可用定时钟。 网匙,用以捞取审评茶碗内的茶渣,一般用铜丝或不锈钢丝制成。 茶匙,用普通白色汤匙。 汤碗,清洗汤匙或放置汤匙和网匙用。 吐茶桶,审评时吐茶和倒茶渣用,有圆形、半圆形两种,高80厘米,直径35厘米,半腰直径20厘米,一般用镀锌铁皮制成。 烧水壶,烧开水用,可用铝壶或电水壶。 三、茶叶扦样 扦样又称取样、抽样或采样,是从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶,作为审评检验品质优劣和理化指标的依据,扦样是否正确,能否具代表性,是保证审评检验结果准确与否的首要关键。 1、扦样的意义 样品的代表性,是审评检验结果正确的前提 茶叶具有不均匀性,要扦取具有代表性的样品,更需认真细致。从大批茶取样要准确,审评检验时的取样同样要准确。开汤审评需样数量只有3~5g,更需严格,这3~5g茶的审评结果,是对一个地区、一个茶类或整批产品给予客观正确的鉴定,关系着全局。因此说,没有样品的代表性,就没有审评检验结果的正确性。 扦取样品,从收购、验收角度来看,样茶是决定一批茶的品质等级和经济价值,是体现按质论价的实物依据。 从生产、科学研究角度来说,样茶是反映茶叶生产水平和指导生产技术改进,正确反映科研成果的依据。 从茶叶出口角度讲,样茶是反映茶叶品质规格是否相符,关系到国家信誉。 总之,扦样工作,决不是一项无关紧要的技术工作,直接间接涉及到贯彻执行政策问题。应该引起高度重视。 2、扦样的办法 扦样的数量和方法因审评检验的要求不同而有所区别,可按国家对样品的扦取标准GB8302—1987规定执行。 毛茶的扦样 尚无标准规定,一般以扦取有代表性茶样,提供评茶计价够用为准。在扦样前,应先检查每票毛茶的件数,分清票别,做好记号,再从每件茶叶的上、中、下及四周各扦取一把,先看外形色泽、粗细及干嗅香气是否一致,如不一致,则从袋中倒出匀堆,从堆中扦取。有时需从一个大的茶堆中扦取样品,必须十分注意,必要时重新匀堆扦样。如果件数过多,也可抽若干袋重新匀堆后扦样。 扦取的各茶样拼匀作为大样,从大样中用对角分样法扦取小样500g,供审评检验用(对角分样法:是将样茶充分混和摊平一定的厚度,再用分样板按对角划“×形的沟,将茶分成独立

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