《GABA红茶的研究》-毕业论文.docVIP

w 科类 农学 编号（学号） 本科生毕业论文（设计） GABA红茶的研究 Research on the Production of GABA Black Tea 指导教师： 职称 教授 云南农业大学 昆明北郊黑龙潭 650201 学 院： 龙润普洱茶学院 专 业： 茶学 年级： 2008级 论文（设计）提交日期： 2012- - 答辩日期： 2012-5-15 答辩委员会主任： 云南农业大学 2012年 5 月 GABA红茶的研究 （云南农业大学龙润普洱茶学院，昆明 650201） 摘 要 本文采用云抗10号、云梅、长叶白毫、矮丰等6个云南大叶种茶树鲜叶为原料，应用专利厌氧发酵罐（一种鲜叶厌氧处理设备 201120132421.4） 对其鲜叶进行真空充N厌氧处理，开展GABA红茶的试验研究。结果表明，充氮能显著提高红茶的GABA含量；其中云抗10号和矮丰两个品种加工的红茶GABA含量达到γ－氨基丁酸茶叶的标准（150mg/100g），最高可达194mg/100g；感官审评结果表明，云抗10号和矮丰两个品种加工的GABA红茶具有：汤色橙黄明亮，香气浓郁清香，滋味醇和，叶底黄绿匀齐。这表明云南大叶种茶树鲜叶能加工品质优良的GABA红茶。 关键词：云南大叶种；GABA；GABA红茶 Research on the Production of GABA Black Tea Xun Jiang (College of pu-erh tea, Yunnan Agricultural University, kunming 650201) ABSTRACT Key words：YunnanLargeLeafTeaVariety(Camelliasinensisvar.assamica); GABA; GABA Green tea； GABA红茶的研究 1 引言 γ-氨基丁酸，一种非蛋白质氨基酸，由谷氨酸经谷氨酸脱羧酶催化转化而成[1]，具有极强的生理活性。是哺乳动物中枢神经系统中的主要抑制性神经递质[2]，参与脑循环生理活动，具有降血压[3]、抗抑郁[4] 、抗惊厥、抗焦虑、改善睡眠、预防癫痫[5]、抗心律失常、改善脑细胞[6]、抑制脂肪肝及肥胖症和调节激素分泌等多种生理功能。 γ-氨基丁酸茶，简称GABA茶。是日本学者津志田藤二郎等在20世纪80年代中后期研制而成的一种新型保健茶[7]。γ-氨基丁酸茶是指GABA含量在150 mg/100g(日本茶业界的标准)的茶叶。γ- 氨基丁酸的众多药理功能已被广泛接受，而富含GABA的绿茶在日本已被大力开发且其产受到广大消费者特别是高血压患者的亲睐，并正在形成叶茶、袋泡茶和罐装茶饮料等系列产品，引起了世界各产茶国的普遍关注。而国内在这方面的研究起步较晚，但也取得了一些成绩，如黄亚辉[8]等人依γ-氨基丁酸茶加工过程中酶活性调控的实质，将GABA茶的生产技术分为干法生产和湿法生产两大类；林智[9]等在2004年首次筛选出GABA茶的几个适制品种和鲜叶采摘标准。福建安溪茶叶生物科技有限公司于2010成功研发出GABA乌龙茶，推出了铁观音GABA养生茶等成果。虽然GABA茶的研究较多，但采用云南大叶种鲜叶为原料进行加工GABA红茶的报到少见。 红茶是中国第二大茶类，具有广大的生产基础和消费群体。红茶具有很多的保健功效，如帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压[10][11]。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。但是，对于GABA红茶的报道、GABA红茶产品所见较少。而云南是茶树的起源地之一，拥有丰富的茶树品种资源、广大的茶树种植面积、优良的茶叶品质等特点，但查阅文献，未见以云南大叶种茶树鲜叶加工γ-氨基丁酸红茶的研究。因此本研究以云南大叶种茶树鲜叶云抗10号、矮丰等品种为原料，应用专利厌氧发酵罐（一种鲜叶厌氧处理设备 201120132421.4） 进行真空充N厌氧处理，成功研制出了GABA红茶，为云南γ-氨基丁酸茶的发展提供了实验依据。同时也丰富了云南大叶种茶花色品种，有利于提高云南大叶种产值，助推云南茶产业发