《Haccp在红枣酒酿造中的应用》》-毕业论文.docVIP

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2018-11-21 发布于广西
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Haccp在红枣酒酿造中的应用 PAGE PAGE 3 精品河南质量工程职业学院毕业设计（论文）　 Haccp在红枣酒酿造中的应用系别：食品化工系专业：食品营养与检测班级：级食检班学生姓名：指导教师：完成日期：2008-11-23 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc287719717 摘要 PAGEREF _Toc287719717 \h 3 HYPERLINK \l _Toc287719718 Abstract: PAGEREF _Toc287719718 \h 3 HYPERLINK \l _Toc287719719 前言 PAGEREF _Toc287719719 \h 4 HYPERLINK \l _Toc287719720 1 HACCP系统的基本原理 PAGEREF _Toc287719720 \h 4 HYPERLINK \l _Toc287719721 1.1 危害分析（HA） PAGEREF _Toc287719721 \h 5 HYPERLINK \l _Toc287719722 1.2 确定关键控制点(CCP) PAGEREF _Toc287719722 \h 5 HYPERLINK \l _Toc287719723 1.3 建立关键控制点临界值 PAGEREF _Toc287719723 \h 5 HYPERLINK \l _Toc287719724 1.4建立CCP的监控体系 PAGEREF _Toc287719724 \h 5 HYPERLINK \l _Toc287719725 1.5 建立纠编措施 PAGEREF _Toc287719725 \h 5 HYPERLINK \l _Toc287719726 1.6 建立HACCP体系正常有效的运行程序 PAGEREF _Toc287719726 \h 5 HYPERLINK \l _Toc287719727 1.7 健全文件管理体系 PAGEREF _Toc287719727 \h 6 HYPERLINK \l _Toc287719728 2红枣酒危害分析 PAGEREF _Toc287719728 \h 6 HYPERLINK \l _Toc287719729 2.1 工艺流程 PAGEREF _Toc287719729 \h 6 HYPERLINK \l _Toc287719730 2.2 危害分析 PAGEREF _Toc287719730 \h 6 HYPERLINK \l _Toc287719731 2.2.1 物理和化学因素 PAGEREF _Toc287719731 \h 6 HYPERLINK \l _Toc287719732 2.2.2微生物因素 PAGEREF _Toc287719732 \h 6 HYPERLINK \l _Toc287719733 2.2.3建立危险分析表 PAGEREF _Toc287719733 \h 7 HYPERLINK \l _Toc287719734 3. 红枣酒的关键控制点、临界值及预防措施的确定 PAGEREF _Toc287719734 \h 8 HYPERLINK \l _Toc287719735 3.1 原辅料验收 PAGEREF _Toc287719735 \h 9 HYPERLINK \l _Toc287719736 3.2 蒸料、冷却 PAGEREF _Toc287719736 \h 9 HYPERLINK \l _Toc287719737 3.3 酵母发酵 PAGEREF _Toc287719737 \h 9 HYPERLINK \l _Toc287719738 3.4 灭菌 PAGEREF _Toc287719738 \h 9 HYPERLINK \l _Toc287719739 3.5 冷却、灌装 PAGEREF _Toc287719739 \h 9 HYPERLINK \l _Toc287719740 3．6HACCP计划表 PAGEREF _Toc287719740 \h 9 HYPERLINK \l _Toc287719741 4 讨论 PAGEREF _Toc287719741 \h 11 HYPERLINK \l _Toc287719742 参考文献： PAGEREF _Toc287719742 \h 13 HYPERLINK \l _Toc287719743 致谢词 PAGEREF _Toc287719743