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教 案
课 题
单元一 烹饪工艺美术概述
授课班级
12级烹饪技术班
授课时间
使用教材
《烹饪工艺美术》
课程类别
必修课
课 时
4学时
课 型
讲授课实训课
教学目标
知识目标
了解烹饪工艺美术的起源和发展
能力目标
如何学好烹饪工艺美术
掌握各类花草素描图案
情感目标
通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理
教学重点
与
教学难点
重 点
工艺美术的涵义和特点
难 点
如何灵活的运用工艺美术
教学方法
教 法
分组讨论教学法、现场绘画指导
学 法
听课、理解、动手实践
教 具
绘画用具
教学过程
教学内容与步骤
时间分配
组织教学
互相问候
检查出勤
2
新课导入
烹饪是文化,是艺术,从人类的诞生起,就与美紧密地联系在一起了。从美字开始研究,古代的美是怎么解释的,如今又如何描述美 。
3
新课内容
1、烹饪工艺美术的起源和发展
人类对美的概念的起源,与饮食和烹饪有着密不可分的联系,特别在中国,甲骨文中美字的产生就是从人们的饮食中发展而来。
距今七千年前河姆渡人便开始发展各类烹饪器具。
春秋时期:孔子曰 割不正不食 的说法。
秦代“雕卵”就是最早的食品雕刻。
现代冷菜造型、热菜造型简介。
2、烹饪工艺美术的涵义和特点
烹饪工艺美术不仅研究烹饪工艺造型美的规律,同时,在此基础上,研究烹饪器皿与菜品的搭配,以及筵席台面的摆设、饮食环境的美化等,以达到烹饪环境美化及饮食环境与筵席美的统一,揭示烹饪活动美的创造与烹饪文化背景的内在联系。
烹饪工艺美术具有以下五个特点:
烹饪工艺美术的本质特征是食用性和装饰性的统一
烹饪工艺美术是体现烹饪色彩、菜点造型、器皿选用
烹饪工艺美术的审美具有瞬时性
烹饪工艺美术是以菜点的色香味形器
烹饪工艺美术没有统一的格式和标准,由于每个人的审美观不同或有差异,因此要不断创新。
3、如何学好烹饪工艺美术
烹饪是人类社会活动中一种极其重要的基础活动。
掌握好美术基础知识
加强基本功的练习
把握好烹饪工艺美术的规律及其各个内容之间的关系
【分组讨论教学法】:
分两组对如下命题进行讨论:
学习烹饪工艺美术,为什么会提高我们的审美情趣和艺术鉴赏能力?
学好烹饪工艺美术,必须具备哪些素质和条件?
列举出五个日常生活中的饮食美的例子?
讨论后选派一名代表阐述观点。
教师总结。
【课堂任务】:
对教材所要求的烹饪工艺美术中必须掌握的各类花草图案进行临摹。
要求:
画工精致、美观合理
尺寸:不限
40
25
90
课堂小结
本单元从烹饪工艺美术的起源与发展为出发点,从中挖掘烹饪与美的密切关系和渊源,阐述了烹饪工艺美术的涵义与特点,同时指导我们如何学好烹饪工艺美术。
教师点评临摹作品
18
课后作业
预习下章的色彩知识
2
教 案
课 题
单元二 烹饪色彩 色彩三要素
授课班级
12级烹饪技术班
授课时间
使用教材
《烹饪工艺美术》
课程类别
必修课
课 时
4学时
课 型
讲授课实训课
教学目标
知识目标
了解光与色的产生原理
掌握色彩三要素
能力目标
对色彩三要素深入理解
情感目标
1、通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理
2、激发学生艺术灵感
教学重点
与
教学难点
重 点
色彩三要素
难 点
色彩三要素的推移
教学方法
教 法
分组讨论教学法、张贴版教学法、现场绘画指导
学 法
听课、理解、动手实践
教 具
挂图、绘画用具
教学过程
教学内容与步骤
时间分配
组织教学
互相问候
检查出勤
2
复习提问
烹饪工艺美术的特点?
5
新课导入
1、为什么白天的世界时五彩斑斓的?
2、为什么在漆黑的夜晚我们看不见颜色?
3、为什么各种食物颜色大多各不相同?
同学们要想知道原因,就需要知道光与色的形成原理及色彩都有哪些属性,也就是我们接下来所要学习的内容。
3
新课内容
一、色彩的基本知识
烹饪是一门艺术,一个好的菜肴,不仅可以满足人们的食欲,同时也带给人们一种美的享受。中国人一说起菜肴时,马上会联想到“色、香、味、形”四个字,在这四个字中,“色”位于第一位,可见色彩的重要。
色,即色彩、颜色。要讲色彩,首先要弄清楚色彩是如何形成的。通常人们认为,色彩是物体固有的,其实并非如此,我们看到的色彩,事实上是以光为媒体的一种感觉。色彩是人的眼睛在接受光的刺激后,视网膜的兴奋传送到大脑中枢而产生的感觉。当光线(日光、月光、人造光)照射到物体上,由于物体对光的吸收程度不同,反射光给人的视觉器官带来的刺激也不同,从而形成了不同的色彩。
没有光什么物体也不具备颜色,物体之所以有色,是因为不同物质对七色光中不同的色光吸收或反射不同,所以呈现色彩不同。绿叶这种物质能反射绿光吸收其他色光,所以看上去
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