《花色素在水相体系中的抗氧化活性研究》-毕业论文.doc

PAGE 精品 PAGE \* MERGEFORMAT II 武汉工业学院 毕 业 设 计（论 文） 设计(论文)题目：花色素在水相体系中的抗氧化活性研究 姓 名_____ ______ 学 院___食品学院____ 专 业___粮食工程____ 年 级______07_______ 指导教师____ _____ 2011 年 06 月 03 日 精品 武汉工业学院2011级毕业论文 摘要 菜苔是中国的特产蔬菜，在我国大部分地区种植，紫菜苔适应性强，产量高，其茎、叶旱深紫红色，是一种很好的花青素类天然食用色素资源。花色素抗氧化活性对一些疾病预防，可能将起到非常重要作用，具有独特生物学功能。花色素苷不仅为现代食品工业提供了诱人的天然食用色素，也为化妆品工业提供了很好的着色剂，有的还具有药用价值，具有无毒、无副作用等优点。本课题初步探讨了紫菜苔色素的抗氧化活性，为紫菜苔色素的开发应用提供理论基础，为其在功能性食品、药物、化妆品等领域深入研究和开发提供参考。 关键词：紫菜苔；花青素；花色素苷；抗氧化活性 Abstract Brassica campestris L．is Chinas specialties vegetables, in most of our area for planting. Purple Brassica campestris L.’s adaptability is strong, high output, and its stem, leaf shows deep amaranth, is a kind of very good natural anthocyan pigments resources. The antioxidant activity of flower pigments for some disease prevention, will play a very important role in biological function, has a unique. Pigments for modern food industry not only provides a tempting natural pigments for cosmetic industry, also provides good colorants, some still have medicinal value, is non-toxic, without side effects, etc. This topic is discussed preliminarily the purple pigment CaiTai antioxidant activity, for the development and application of purple pigment CaiTai provide theoretical basis, for its in functional food, drug and cosmetic fields deep research and development to provide the reference. Key words: Brassica campestris L．; Anthocyanidins; Pigments glucoside; Antioxidant activity 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc295407600 中文摘要 PAGEREF _Toc295407600 \h I HYPERLINK \l _Toc295407601 英文摘要 PAGEREF _Toc295407601 \h II HYPERLINK \l _Toc295407602 目 录 PAGEREF _Toc295407602 \h III HYPERLINK \l _Toc295407603 第一章 前 言 PAGEREF _Toc295407603 \h 1 HYPERLINK \l _Toc295407604 1.1 紫菜苔的概况 PAGEREF _Toc295407604 \h 1 HYPERLINK \l _Toc295407605 1.2 紫菜苔的营养价值与功能 PAGEREF _Toc295407605 \h 1