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酒店餐饮成本控重要性
浅析酒店餐饮成本控制的重要性
?
刘跃
?
科技致富向导
?2010
(
30
)
?
论文导读:
那么酒店作为企业。
控制酒店餐饮的成本是不二法门。
酒店餐饮成本
控制主要在强调━杜绝不当开支
(
如浪费、舞弊
),
也就是说不能减少合乎酒店正
常营运所必需的支出
,
且绝不是完全控制数字。成本控制,浅析酒店餐饮成本控
制的重要性。
?
关键词:酒店,餐饮,成本控制
?
?
?
?
在自由经济体制下
,?
追求利润是企业经营的目的
,
也可以说
,
收入是企业生
存必备的氧气
,
利润则是企业发展的必要血浆
;
在企业经营过程中
,
外有同业竞
争、政府课税、景气逆转等天灾人祸之威胁
,
内有员工待遇和股东取息分红要求
等压力,
正可谓是“内外夹攻”。
那么酒店作为企业,
也同样存在着相似的问题。
要解决这个难题,控制酒店餐饮的成本是不二法门。
?
?
?
一、首先应明确酒店餐饮成本控制的基本认识
?
?
?
1
、酒店餐饮成本控制主要在强调
?
━
?
杜绝不当开支
?(
如浪费、舞弊
)?,?
也
就是说不能减少合乎酒店正常营运所必需的支出
,?
且绝不是完全控制数字,
而是
应该重视最高绩效的达成。
?
?
?
2
、酒店餐饮成本的定义
:?
举凡为达到餐饮收入而发生的一切费用支出。
?
?
?
3
、酒店餐饮成本控制的定义
:?
运用系列表单
?(
成本报告、成本记录及其他
方法
)?
规划及管理酒店内有关餐饮的一系列环节
,?
藉以达成严密控制之目的。
?
?
?
二、
酒店餐饮成本控制是酒店经营管理的重要组成部分,
餐饮成本控制的好
坏对酒店经营的成败具有至关重要的作用,
这是显而易见的。
酒店市场竞争日趋
激烈,这是不可阻挡的时代潮流。论文参考,成本控制。论文参考,成本控制。
酒店要想生存与发展,
就必须不断提高自身素质,
增强竞争能力。
酒店成本控制
的重要作用也就尤为明显。
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?
?
至少可以在以下几个方面表现出来。
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?
1
、酒店餐饮成本控制是酒店提高市场竞争能力的重要途径。
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?
?
餐饮成本控制是增加利润的重要手段。在菜点等食品销售额一定的情况下,
食品的成本高低对酒店的利润能够产生直接的影响。
也就是说,
在营业额一定的
前提下,生产成本越低,酒店的利润水平就越高,而创造的纯利就越大。
?
?
?
2
、酒店有了厚实的利润积累,就会增强酒店在同行业中的抗击能力。
?
?
?
一个酒店本来在激烈的市场竞争中就非常艰难,
如果在餐饮中又不能很好的
控制成本,使赢利水平降低,处于收支平衡状态,只能维持现状,就没有发展的
可能性。
而由于没有厚实的资金积累,
一旦遇到餐饮市场出现波动,
如餐饮业不
景气、价格大战等情况,就会使酒店显出非常脆弱的本质,甚至导致酒店倒闭。
?
?
?
3
、餐饮成本的有效控制是酒店发展壮大的基础。
?
?
?
一个酒店要想发展壮大,
就必须拥有大量的顾客,
特别是对于那些规模较小
的酒店来说,
在平等的市场条件下,
如何吸引消费者就餐,
光靠菜品质量和服务
质量一个方面是不行的,
还必须在优质产品与服务的基础上,
通过生产成本的管
理使产品的价格低廉。
在近几年的餐饮市场上,
有时菜品的价格不是以成本为基
础确定的,
而是根据客人需要定价。
那些能从一个小型的酒店发展成多个连锁店
的餐饮集团,很大程度上就是通过有效地的成本控制,特别是餐饮成本的控制,
能推出优质低价的菜点食品,
使客人感觉在酒店吃饭比在家吃还要便宜,
从而吸
引了大量的客人。
俗话说:
“先有了人气,
才会有财气”,
酒店能不发展壮大吗。
?
?
?
4
、加强酒店餐饮成本控制是酒店经营成功的关键环节
?
?
?
有一些酒店管理者主观地认为,
餐饮成本高有什么可怕,
反正所有的成本都
可以体现在菜价上,
餐厅不会受损失,
只是顾客多花些钱。
于是就对餐饮成本的
管理马马虎虎,
而把主要精力放在如何争取客源和争取客人理解的工作上。
论文
参考,
成本控制。
结果同等水平的菜品比其他酒店的销售价格高出了很多,
尽管
酒店老板热情地向客人敬酒,
似乎通过敬酒就可以平衡由于高价给客人带来的不
舒服的心理。其实客人是不会买帐的,长此下去,必将给酒店带来重大损失,甚
至可能导致破产或倒闭。
?
?
?
实践证明,
有许多酒店由于不懂餐饮的成本管理和有效控制,
菜肴配份随意,
菜量多少不稳定,
有的同样原料的菜肴价格相差一倍,
致使原料价格与菜点等食
品的销售价格严重不符。
尽管酒店采取了一系列公关措施吸引顾客,
不断改正服
务,最终还是逃脱不了倒闭关门的厄运。
?
?
?
?
还有些厨房管理人员和餐饮经营人员认为:只要营业额高,就不愁没有利
润。
这些酒店在尽可能提高营业额的同时大大增加
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