上海电力学院食堂（餐厅） - 上海电力学院后勤管理处.docVIP

上海电力学院食堂（餐厅）管理规定（暂行） 第一章 总 则 第一条 为推进和规范学校后勤社会化改革，加强学校餐厅管理，保障师生身体健康，维护师生的权益，确保学校正常的教学秩序，特制定本规定。 第二条 本规定适用于在学校校区内进行餐饮服务的各类餐厅。 第三条 学校后勤管理处负责学校餐厅管理工作，其职责为： （一）贯彻执行国家、教育部、市教委等上级有关部门及学校制定的高校餐饮管理方面的法规； （二）制定学校餐厅管理的规章制度，并组织实施； （三）负责学校餐厅基本设备的配置与餐厅环境的设计； （四）负责学校餐饮服务单位的招聘、签约； （五）负责学校餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚； （六）负责学校餐饮服务单位食品卫生安全的指导、监督、检查与处罚； （七）接受与处理师生对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 第二章 服务要求 第四条 学校餐厅餐饮服务单位均须与学校签订服务协议。签约后不得随意引进社会企业和个体经营人员再承包；同时签订安全责任书。 第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守学校上级单位与学校制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。 第六条 餐饮服务单位以服务师生为宗旨，根据学校特点与师生的需求做好餐饮服务工作。 第七条 餐饮服务单位要建立、健全经营的各项规章制度 ，科学管理，规范服务，为师生提供宁静、安全的就餐环境。 第八条 餐饮服务单位要保证食品质量，努力增加和不断调整花色品种，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。 第九条 餐饮服务单位要设立投诉箱或接待日，有义务、有责任接受并解决师生有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。 第三章 食品卫生 第十条 餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守学校制定的有关规章制度，接受学校有关管理部门（后勤管理处、街道爱卫会、校保卫处、校医务科）的指导、监督、检查与处罚。 第十一条 餐饮服务单位必须接受市、区、街道、学校上级主管部门来校进行食品卫生安全工作检查。检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改报告。问题严重受到罚款处理，学校将进行加倍罚款处理。 第四章 设备的使用 第十二条 各设备均应指定专人保管，并制订操作规程。 第十三条 应定期对设备进行维护保养，以确保设备的性能正常。 第十四条 使用中要采取安全措施，严格按照操作规程操作，防范事故发生，保证使用安全。 第十五条 做好设备清洁消毒工作，不得加工规定以外的物品。 第五章 附 则 第十六条 餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责： （一）餐饮服务单位负责人职责: 1．对食品卫生安全工作负有主要领导责任。 2．负责制定本单位食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。 3．负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。 4．负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品。 5．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。 6．保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。 7．保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体安全无害。 8．使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，严禁使用。 9．积极配合市、区、街道、学校上级主管单位来校进行食品卫生安全工作检查。检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提出整改报告。 10．造成食品中毒或其他食源性疾患的，学校将追究其法律责任，并终止餐饮服务协议，处以《食品卫生法》规定的同等的罚款。 （二）食品卫生监督员职责: 1．负责对食品验收和验收记录的监督和检查。 2．负责对生熟食品卫生管理，仓库卫生管理，盛具餐具消毒，炊事员个人卫生、环境卫生的监督与检查。 3、做好食品卫生检查记录。 （三）炊事员职责: 1．注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。 2．荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。 3．各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。 4．烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。 5．食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。 6．做好熟食品的48小时留样、生食品的验收工作，并有记录。 7．做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。 8．冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。 9．负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。 10．个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）四勤（勤理发