《糜子介绍PowerPoint演示文稿》课件.pptVIP

糜子 糜子(Panicum miliaceum L.)属禾本科黍属(Panicum miliaceum)，又称黍、稷、禾祭 和糜。 分类 糜子有软糜子与硬糜子之分。软糜子又叫黍子，软糜子碾下的米称黄米，著名的陕北米酒即用此米做成。黄米磨成面即可做糕，在陕北、晋北和内蒙古一些地区做炸糕、枣糕均用此面。硬糜子碾成米，称之为糜米。 营养成分 糜子蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上；淀粉含量70%左右，其中糯性品种为67.6%，粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低，优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%，平均为7.5%；脂肪含量3.6%，此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。 形态特征 糜子是一年生草本第二禾谷类作物，全株由根、茎、叶、花序、颖果（种子）等几部分构成。现代研究认 ??糜子 为，糜子包括黍子和稷子，糯性为黍，粳性为稷，黍、稷类型与籽粒中直链淀粉含量有关，种子的粳、糯性与植株形态和穗分枝没有直接关系。1987年出版的《辞海》中描述：“圆锥花序较密，主轴弯生，穗的分枝向一侧倾斜的为黍型（P. miliaceum var. contractum）即黍子；圆锥花序密，主轴直立，穗分枝密集直立的为黍稷型（P. miliaceum var. compactrm）即糜子；圆锥花序较梳，主轴直立，穗分枝向四面散开的为稷型（P. miliaceum var. effusum）即稷”。这种按花序和穗轴形态进行分类的方法，将糜子分为黍型（黍子）、黍稷型（糜子）、稷型（稷）的方法是错误的。 糜子商品 糜子商品 糜子商品 食疗保健 糜子米”是一种深加工产品，粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低。其食用方法可与大米相同，也可用开水、凉水泡食（米汤是清的）。如果和绿豆以2：3的比搭配熬汤，则属中医学中的传统药膳，适于肥胖症、糖尿病、心血管病、近视、高血脂、脚气病例、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的预防和食疗作用。 营养价值 成吉思汗统一大漠时吃的就是这种携带方便的干粮，使得将士们不生疾病， ??糜子 个个身壮如牛。无独有偶，延安市宝塔区柳林林场的雒老回忆说，毛主席当年在延安吃到这种糜子米时曾认真的说，这种糜子米就是加工起来费点功夫，很适合我们的战士…… 它富含蛋白质：17.6%——19.7%。且除赖氨酸以外的其它氨基酸，之间的比和人体蛋白的构成比非常相似，极易吸收。如果能与豆类食品搭配使用（协调其赖氨酸的不足），能大大提高其食用的保健价值；一般多见于和绿豆、红小豆、豇豆搭配熬粥，或与大豆类（包括黄豆、黑豆、青豆）食品（如豆腐、豆芽）搭配食用。 由于其相对其他主粮富含VB1、VB2、VE，因此它非常适宜正处于长身体时期的儿童少年作为主粮和其他食物搭配食用。 食疗在中国医学史上也颇有渊源。 食疗保健 营养价值：膳食纤维量高，含有丰富的铁、镁、锌、硒和维生素E，有降血脂、降血糖等食疗作用，味道酥甜可口，是滋补养颜的理想食品。 药用价值 糜子性味甘、平、微寒、无毒，不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值，是中国传统的中草药之一，《内经》、《本草纲目》等书中都有记述。据《名医别录》记载：稷米“入脾、胃经”，功能“和中益气、凉血解暑”。煮熟和研末食，主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。黍米“入脾、胃、大肠、肺经”，功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。 药用价值 《食经》、《千金食治》、《食疗本草》、《食医心鉴》、《饮膳正要》等著作中都对有机食物进行了辩证的论述，认为“食医同源”、“医膳同功”。 《黄帝内经·素问篇》提出 “五谷为养、五果为腹、五畜为助、五菜为充”，正如《神农本草》所总结的，养生之食物首推谷类。 为达到合理营养的目的，中国营养学会于1998年通过了《中国的膳食指南》，第一类食物中仍以谷为首，且粟米粥能“养肾益气、治胃热、消渴、利小便”。 《黄帝内经》又认为：“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱。”愿我们日常饮食多注意膳食，防患于未然，身体健康！ 食疗与验方 ⑴气滞食积方 肉食成积，胸满面赤不能食，饮黄米泔水。 ⑵胃寒、泄泻方脾胃虚寒、泄泻及肺结核低热、盗汗，黄米煮粥，常食。 ⑶妊娠流黄水方 黄米、黄芪各30g，水煎，分3次服；黄米煮粥，常食。 ⑷食苦瓠毒 煮汁饮之即止。 ⑸治人、六畜，天行时气豌豆疮方 浓煮的黍穰汁洗之。 ⑹中老年人阳气不足，气血两亏，体虚消瘦，腰膝酸软，畏寒等症