活性氧的故事.PPT

生活化學 第三章 蕃茄變紅時，醫師臉變青 什麼是茄紅素? (1) 植物成份茄紅素(Lycopene)，因為其在人體內具有很強的抗氧化能力效果，而成為眾所囑目的焦點，進而興起一股吃蕃茄及相關製品的風潮，到底什麼是茄紅素呢？它又能對人體提供何種助益呢？在缺乏科學知識的時代，古代人基於生活智慧就已說出了【蕃茄變紅時，醫師臉變青】的俗諺。 什麼是茄紅素? (2) 我們的身體不會製造茄紅素，補充茄紅素可以幫助身體對抗各種因自由基引起的疾病，體內的坑自由基系統會隨著年齡增加而日趨衰退，補充抗氧化物可減少疾病的發生，增強體力及耐力。 什麼是茄紅素? (3) 茄紅素在體內可發揮抗氧化作用，消除自由基，而自由基是人體疾病及老化的元兇。研究指出，茄紅素可以減少心臟疾病、紫外線對皮膚的傷害及癌症等的發生。 什麼是茄紅素? (4) 茄紅素是一種天然的色素，蕃茄、西瓜及紅葡萄柚呈紅色，即是含茄紅素的關係，它是類胡蘿蔔素家族的一員，比胡蘿蔔素多了二個不飽和鍵。 什麼是茄紅素? (5) 茄紅素不僅僅是色素而已，它還是很強的抗氧化物，不僅可以保護植物不受陽光、空氣污染的傷害，在人體也可以對抗許多種退化（老化）性疾病。 什麼是茄紅素? (6) 從醫學的分析報告得知，茄紅素是一種類胡蘿蔔素；其是一群由黃色到橙色的脂溶性色素，而類胡蘿蔔素主要有兩大類，一類只含碳氫結構的類胡蘿蔔素，包括茄紅素、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素、β-隱黃素等，另一類胡蘿蔔素則多了氧分子的結構，稱為含氧類胡蘿蔔素，包括葉黃素、黃體素、蝦青素。 自由基(Free radicals) 是一種在價殻層（Valence shell，即最外層）中含有未成對電子（Unpaired electron）的原子、分子、或離子化合物，由於尚未滿足八隅體規則（Octet rule），故它們是一種極活潑、不穩定、生命期極短的化合物 人體內自由基的來源除了正常新陳代謝過程中之副產品及白血球之利用自由基來吞噬（Phagocytosis）外來的入侵者外，外界環境污染因素（如輻射、紫外線、電磁波、二手煙）、個人不良嗜好（如抽煙、酗酒）、化學物質濫用（如食品添加物、農藥、除草劑、毒性化學物質）及精神狀況（如生活壓力過大、急躁、焦慮、鬱悶、緊張等）也都會產生自由基 自由基(Free radicals)-1 人體內的自由基由有許多種，有人體自行合成，具有重要功能的；或在新陳代謝過程中產生的；也有來自外界環境的 有些自由基相當活潑(通常是小分子量的物質)，具有搶奪其他物質電子的特性，而分子量較大的自由基通常並不活躍，例如維生素C、E自由基，他們可以利用自身結構的特性來穩定不成對的電子，所以並不太會攻擊別的物質 自由基(Free radicals)-2 這些較活潑、帶有不成對電子的自由基性質不穩定，具有搶奪其他物質的電子，使自己原本不成對的電子變得成對(較穩定)的特性 被搶走電子的物質也可能變得不穩定，可能再去搶奪其他物質的電子，於是產生一連串的連鎖反應，造成這些被搶奪的物質遭到破壞 自由基(Free radicals)-3 自由基也會破壞DNA，造成DNA股的切斷或鹼基的改變，一旦DNA遭到切斷，人體在修補的過程中，可能會因為無法正常修復而產生突變 自由基因其本質上之不穩定性，若在人體內極易和細胞組織產生化學反應，這個化學反應統稱為氧化（Oxidation），會使組織細胞失去正常功能，如氧化發生在細胞膜上的脂質，會使細胞膜通透性改變，養分及代謝物質無法進出細胞內造成細胞壞死 茄紅素對各年齡層的功效 胎兒和嬰幼兒--開始接觸“氧” 嬰兒從剛一誕生並用肺進行呼吸的那一刻起便開始利用空氣中的氧，同時便開始受到氧的危害。這種危害被稱作“氧化損傷” 母體的蕃茄攝取量越多，母乳和臍帶血中的“茄紅素”含量也就越高 青年--“茄紅素食譜” “茄紅素”具有抑制“脂肪前驅細胞”成長為囤積脂肪的“脂肪細胞”的功能。通過抑制“脂肪細胞”的生長或許可以造就不易發胖的體質 中年--控制血糖 胰島素是身體中唯一能夠降低血糖的荷爾蒙，其調節作用可抑制飯後血糖上升值 “茄紅素”具有防止體內胰島素功能惡化(改善胰島素抵抗性)且使胰島素保持降低血糖到正常值的功能?????????????????????????????????????????????????????????? 壯年--清理血管 作為細胞膜的構成材料，膽固醇原本是人體不可缺少的成分，但過量攝取則會使低密度脂蛋白膽固醇(LDL)增加，並使其隨著氧化的進行而堆積在血管壁上，從而導致動脈硬化 “茄紅素”具有抑制低密度脂蛋白膽固醇(LDL)氧化和預防動脈硬化的功能 老年--茄紅素對付癡呆症????????????????????????????????????