饭店管理的基础理论与基本方法幻灯片课件.ppt

（二 ） 、饭店管理者应有新理念 一）创新意识 1、创新意识对饭店管理的重要性 2、创新的主要表现形式 二)品牌意识 1、品牌的涵义 主要是指用以区别不同企业生产销售的产品或服务的名称、标记、图案、形象或其他特征。包括品牌名称、品牌标记、品牌内涵等 2、品牌意识的主要内容 （1）提升经营理念、发挥品牌的凝聚功能 （2）完善制度规程，统一品牌的行为识别 （3）规划有型展示，形成统一的视觉识别 （4）加强信息传播，提高品牌的认知度 三）市场意识 （法人意识、市场意识、竞争意识、） 1、市场意识的树立 2、市场意识的主要内容 （1）建立适应市场经济的经营体制 （2）明确目标市场，进行市场定位 （3）加强信息管理，适应市场变化 （4）把握市场机会，适时占领市场 （5）全员促销，增加市场风额 四）人本意识 人本意识地树立 人本意识的主要内容 （1）树立以人为本的理念（宾客至上） （2）正确认识与使用员工 （3）科学培训与激励人 （4）注重管理技巧，实现以人为本（员工第一） 五)饭店意识 服务意识 质量意识 礼节礼貌意识 系统意识 组织意识 六）法制意识 依法经营意识 重合同守信誉意识 公平竞争意识 七）战略意识 全局意识 信息意识 风险意识 超前意识 四、饭店管理的基本职能 一）、计划职能 在开展饭店经营管理工作或行动之前，确定目标和拟定实现方案的过程。 计划工作是为事物未来的发展规定方向和进程，因此重点解决好两个基本问题：一是目标的确定；二是进程的时序 二）、组织职能 就是把饭店管理要素中的人、财、物，按目标要求组合成为一个协调的整体。 基本要求： 1、按目标要求设置机构、明确岗位、配备人员、规定权限、赋予责任，并建立一个统一的组织系统 2、按实现目标的计划和进程，合理地组织人力、物力、财力，并保证它们在数量和质量上相互匹配，以取得最佳的经济效益和社会效益 饭店管理的基础理论与基本方法 管理是指一定组织的管理者,为了达到预期的组织目标,通过实施决策、计划、组织、指挥、协调、控制等管理职能来协调组织成员行为的活动。 二）饭店管理概念 饭店管理是指饭店管理者或管理机构，依据企业所处的内外部环境及可利用资源，通过执行决策，计划，组织，指挥，协调，控制等管理职能，保证饭店业务均衡发展，并最终实现饭店效益目标的活动过程 饭店可能利用的资源是： 人力资源 财力资源 物力资源 信息资源 技术资源 品牌资源 经营是以市场需求为依据，对企业的经营目标、经营内容、经营方式、经营策略作出科学决策。 管理是为了达到企业经营目标，对企业拥有的资源进行合理组织、配置，使企业业务正常、高效地运转。 经营 管理 饭店管理 经 营 管 理 区 别 主要由上层管理者承担 主要解决饭店外部环境有关问题 侧重于饭店全局性、战略性问题 既要考虑当前问题，又要考虑长远发展 以解决动态问题为主 非程序化 主要由中下层管理者承担 主要解决饭店内部条件利用问题 侧重于饭店局部的、战术性问题 主要是当前饭店产品生产技术活动 以解决静态问题为主 程序化 联系 目标上具有一致性 经营是管理者发展到一定阶段的必然结果 经营中有管理，管理中有经营 经营与管理的区别与联系 三、饭店管理的一般特点 一）饭店的特殊性 1、饭店功能的综合性 2、饭店生产的独立性 3、饭店需求的非基本性 4、饭店服务的差异性 5、饭店经营的高成本性 二）、饭店产品的特殊性 饭店产品的特点； ---饭店产品的无形性 ---饭店产品的文化性 ---饭店产品的综合性 ---饭店产品的享受性 ---饭店产品的质量的不稳定性 饭店产品的特殊性 ---空间性、时间性、服务性 三）、饭店管理的一般特点 1、综合系统的管理体系 2、善变求新的应对机制 3、以人为本的根本立场 4、以销定产的经营策略 饭店管理的内涵 饭店管理的主体和客体 饭店管理的基本点 饭店管理的背景条件 饭店管理的前提 饭店管理的核心 饭店管理的目的 饭店管理之本 二、 饭店管理的基础理论 一）、科学管理理论 1、]科学管理理论 创始人是美国的F.泰罗 ——主要观点 （1）科学管理的根本是谋求最高工作效率 （2）达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理 （3）科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革 ——主要内容 （1）操作时间标准化 （2）科学利用时间 （3）科学选人与培训员工 （4）采取差别计件付酬制 （5