饭店的企业要素幻灯片课件.ppt

课程性质和任务： ;第一章 饭店和饭店管理第一节、饭店的涵义 ; （三）、饭店的企业要素 1、企业要素的概念：P5 2、应具备的企业要素有： （1）合法的法人资格 （2）必要的生产要素 （3）正常的经营活动 （4）合理的产权制度 （四）、饭店是独立的企业法人 独立的企业法人本质是“自主经营、自负盈亏、自 我发展、自我约束” ; 饭店是独立的企业法人具体体现为： 1、财产独立自主 2、经营独立自主 3、人事独立自主 4、利益独立自主 5、责任独立自主 综上四个问题得出： 1、饭店是经济性组织 2、具有独立企业法人资格 3、提供综合性服务 4、具有达标的功能要素和企业要素 ;二、饭店的业务特点 ; （二）、饭店业务的时空特点 1、时间：是饭店产品的载体，产品的使用价值与 时间紧密联系。 时间性决定了饭店产品的不可储存性。 2、空间：是饭店产品的组成部分，是产品的外壳。 饭店空间的不可移动性决定了饭店产品的不可移动性。 3、空间与时间关系：不可分离，共为产品的构成要素 （三）、饭店业务的综合协调性 1、饭店业务的综合性 2、饭店业务的协调性 ; （四）、饭店业务的强文化性 1、饭店文化含义：P12 2、导致强文化的原因 ：P12-13 3、饭店强文化性的表现：P13 4、体现强文化性时注意的问题 补充内容：现代酒店文化 （五）、饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性 1、饭店劳动的特点 2、作业独立性和自我约束同时进行 3、自我约束性体现 ; 第二节 我国的饭店管理 一、我国饭店现代化管理的历程 （一）、初创饭店现代化管理 1、标志 2、开始里程碑 3、内资饭店的“自我革命” 4、注重抓人才培养 （二）、饭店现代化管理的发展 1、以质量为中心的系统管理 2、以规范为中心的科学管理 3、以市场和体制改革为中心的星级管理 ; 二、我国饭店管理的形式 （一）我国饭店管理的形式 1、业主自行组织班子管理饭店。 2、委托管理： 3、参与管理 4、咨询管理 5、租赁管理 6、特许经营权管理 7、托管 （二）我国饭店管理的展望： ? ;补充：饭店的分类 ;第三节 饭店的发展趋势;补充内容 ; 补充内容 饭店业的发展历史 一、经历了四个阶段 （一）、客栈时期：12世纪～18世纪 （二）、饭店时期：19世际初～20世纪 （三）、商业饭店时期：20世纪初～20世纪50年代 （四）、现代新型饭店时期：20世纪50年代至今 二、中国饭店业的发展历史： （一）、中国古代的饭店业： （二）、中国近代饭店业：西式饭店、中西式饭店 （三）、中国现代饭店业：1978年以后。 ; 第二章 饭店管理基础理论 ; 两者间关系：相互交错，而非独立出现，并且社会性 需求在宾客需求中的比例越来越大，下面看其特点： （1）无限性 （2）?多层次性 （3）?主观性 （4） 可变性 ; （一）?? 宾客的消费动机及分类 1、宾客消费动机的概念：影响宾客消费的直接 在原因 2、宾客消费动机的分类：生理性消费动机、心理性 消费动机、社会性消费动机; 二、饭店产品 ; （二）?? 饭店产品的特征： 1、有形产品与无形产品相结合：有形产品是基 础， 无形产品是保证 2、不可储存性 3、季节明显性 4、不可专利性 5、品牌忠诚度低 6、对信息的依赖性强 7、脆弱性：受自然社会影响程度大 ; （三）?? 饭店产品的构成 1、饭店的地理位置 2、饭店的设施 3、饭店的服务 4、饭店的气氛 5、饭店的形象 ;第二节 饭店管理体系架构 ; （二）饭店经营与管理 ; 第三节 饭店管理的职能 ; （三）?? 计划的分类 1、按照时间分类 长期计划、中期计划、短期计划 2、按范围分类