饭店管理的基本内容幻灯片课件.ppt

饭店管理的基本内容 第一节 饭店管理概要 三、饭店管理的手段 饭店管理的手段就是饭店管理者在管理过程中要遵循一定的管理原则，把饭店管理的基础理论、原理等通过一定形式和方法转化为实际的运作过程，以提高饭店管理成效，达到饭店管理目标。 四、饭店管理的要素 饭店管理的要素就是指饭店所拥有的人力资源、财力资源、物力资源、信息资源等。 五、饭店经营与管理的区别 1、饭店经营 经营是指企业以独立的商品生产者的身份，面向市场．以商品生产和商品交换为手段，满足社会需要并实现企业目标，使企业的经济活动与企业生存的外部环境达成动态均衡的一系列有组织有计划的活动。 2、饭店管理 管理的侧重面在于饭店内部，针对饭店具体的业务活动，即饭店管理者通过计划、组织、督导、沟通、协调、控制、预算、激励等管理手段使饭店人、财、物等投入员小，但又能完成饭店的预定目标。 六、饭店管理者的层次 1、高层管理者 饭店中的高层管理者即为决策层，是饭店管理的核心层，如总经理、副总经理等 2、中层管理者 饭店的中层管理者就是饭店的管理层，是饭店承上启下的中坚力量，如部门经理层等 3、基层管理者 饭店中的基层管理者主要指饭店中的控制层，是管理指令的执行层，如主管、领班等