饭店的组织结构与管理体制幻灯片课件.ppt

（2）环境，会对职务和部门设计、各部门的关系以及组织结构总特征产生影响。 （3）技术，技术以及技术设备的水平不仅影响组织活动的效果和效率，还会作用于组织活动的内容划分、职务的设置和工作人员的素质要求等。 （4）规模和组织所处的发展阶段：如创业阶段、智能发展阶段、分权阶段等。 （5）文化因素。 2、传统组织结构与新环境的冲突 3、饭店组织结构的变化趋势 （1）丛竖式结构向“扁式”结构转变 （2）从金字塔结构向葫芦型结构转变 （3）从部门化分工体制向“两大系统”型转变 第二节 饭店组织设计的任务与程序 一、饭店组织设计的任务 1、组织图 2、职务说明书 3、员工手册 （1）序言 （2）饭店简介 （3）饭店的口号和工作精神 （4）劳动条例 （5）报酬的评定方法 （6）组织结构 （7）职工福利 （8）纪律 （9）安全守则 （10）签署人 二、饭店组织设计的程序 1、围绕饭店的战略目标与市场定位，进行业务流程的总体设计； 2、按照优化后的业务流程设计服务岗位 3、对各岗位定责、定员、定编 饭店的组织结构与管理体制 一是合理组织和调配饭店的各种资源，组合成接待能力； 二是形成酒店的管理体制和组织结构，以保证饭店的正常运行。 ①根据饭店组织目标的要求建立一套与之相适应的组织机构； ②明确规定各部门的职权关系； ③明确规定各部门之间的沟通渠道与协作关系； ④在各个部门之间合理地进行人员调配； ⑤根据组织外部环境的变化，适时调整组织的结构和人员配置 二、饭店组织结构的形式 1、饭店组织结构的类型 ——直线型 直线式组织部门是直接生产产品、提供服务的部门，要求机构简单、权责明确，如饭店中的客房部、餐饮部、前厅部等即属于直线式组织的部门。 直线职能型 直线——职能制是目前我国饭店普遍采用的组织形式。这种组织形式是在“直线制”和“职能制”的基础上发展而来的。 优点： 1、吸收了吸收了“直线制”对组织控制严密的长处 2、吸收了“直线制”对组织控制严密的长处和“职能制”充分发挥专业人员作用的长处“职能制”充分发挥专业人员作用的长处 特点：把饭店部门分为两大类：业务部门和职能部门。 业务部门：前厅部，客房部，餐饮部，娱乐部，工程部 职能部门：饭店的办公室，人事部，财务部，保安部等 —事业部 一个组织没对于具有独立的产品和市场、独立的责任和利益的部门实行分权管理，西方国家大型企业经常采用。 采用事业部结构具备三个条件： 具有独立的产品市场； 具有独立的利益； 具有足够的权利，能自主经营 —矩阵式组织结构 当公司组织规模较大、公司下属子系统跨地区跨国界发展时，往往采用矩阵式组织结构. 矩阵式组织结构有纵横两套管理系统，在矩阵结构中，生产最终产品的产品部门是组织系统的永久或相对永久的组成部分，他们依靠职能部门的资源和人历来管理各种产品或项目。产品部门的领导和职能部门的领导都直接向最高管理者负责。 2、组织管理层次的设计 ——决策管理型 即最高管理层，成员有饭店的总经理及助手组成。站在企业整体立场上，对企业进行全面，综合管理。负责全局性策划和组织指挥的管理层 —职能管理型 即专业管理层，它是中间管理层，帮助决策管理层参谋决策的智能管理层，承担各自专业职能管理职责。对上是参谋和助手，对下知道、控制、监督、协调作用。 —基础管理层 包括执行管理层和作业管理层，基层，是直接面对一线员工进行现场管理的层次。 3．组织管理的内容 所谓组织管理，就是把成员结合起来，以有效地实现组织既定目标的过程。 饭店作为一种组织管理活动，在组织的过程中要求做好如下几方面的管理内容： ①根据饭店组织目标的要求建立一套与之相适应的组织机构； ②明确规定各部门的职权关系； ③明确规定各部门之间的沟通渠道与协作关系； ④在各个部门之间合理地进行人员调配； ⑤根据组织外部环境的变化，适时调整组织的结构和人员配置。 4．组织管理职能 组织管理职能主要包括组织设计、组织运用、人员任用和组织变革等四个方面的内容。 4.1．组织设计 这是以组织结构安排为核心的组织系统设计活动，是组织总体设计的重要组成部分，是有效地实施管理职能的前提条件。 ①职能分析和职位设计。分析整个组织活动得以正常有序、有效地进行，组织应该具备哪些职能？然后根据职能设计职位 ②部门设计。根据一定的标志和原则划分部门，形成合理的部门结构。 ③管理层次与管理幅度的分析与设计。首先要对影响管理层次和管理幅度的各种因素加以分析，然后划分出不同的管理层次，并确定适当的管理幅度，目的是要保证整个组织结构安排的精干与高效。 ④组织决策系统的设计。包括组织的领导体制的确立，高层组织的权力结构设计，高层决策机制的设计，各种咨询性或顾问性组