《微量元素陈晓虹》课件.ppt

* 微量元素与健康 陈晓虹 经济管理学院经济类 201131142604 微量元素与人体健康 蔬菜 五谷杂粮 水果 迄今已发现的人体内微量元素共计41种，其中15种为人类所必需。除已知它具有重要的生物活性和特殊的营养作用外，微量元素在免疫、遗传、优生优育、延缓衰老及疾病的发生发展方面的研究，已成为近年来国内外医学界一个十分活跃的领域。据大量文献：临床上多种疾病与微量元素失衡有关。微量元素与人类疾病的相关性已日益受到重视。目前我国人缺锌、硒、碘、铁相当普遍，存在着“缺少-患病-更缺少”的恶性循环。 ●微量元素是什么，包括哪些呢？ ●人体是由60多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大类。 ●凡是占人体总重量的万分之一以上的元素，如碳、氢、氧、氮、钠、钙等，称为常量元素； ●凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，如铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、硒、等，称为微量元素。 ●微量元素在人体内的含量真是微乎其微，如锌只占人体总重量的百万分之三十三。铁也只有百万分之六十。 ●微量元素有什么作用呢？ 微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素通常情况下必须直接或间接由土壤供给，但大部分人往往不能通过饮食获得足够的微量元素 。 ●下面具体学习人体必须的14种微量元素 铁●铁与人类的生活密切相关，远古时代铁制工具的使用也说明了这一点，现今日常生活中也会用到铁锅、铁铲、菜刀等厨具。同时铁还是最早发现为人体所必需且含量最多的微量元素。 铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、硒、硅 ●人体内缺乏微量元素铁主要会导致各种贫血症的生成，出现呼吸急促，心跳加快、心悸，头晕，食欲减退，注意力不集中，脸色苍白，身体虚弱，指甲凹陷、脆弱等症状，并且抵抗力和免疫力也会下降。婴幼儿缺铁不仅影响到身体的生长发育，也会阻碍智力的发展，有可能导致心智不健全。 ●微量元素铁广泛地存在于动物性食品和植物性食品中。 如动物肝脏（羊肝、牛肝、鸡干、猪肝、鸭肝等）、 肉类（鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉）、 鱼类（平鱼、黄鱼、鲤鱼等）、 蛋类（鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等） 水果和蔬菜（樱桃、草莓、大枣、苹果、杏脯、山楂、黑木耳、海藻、红蘑、苔菜、发菜等） 另外，牛奶、酸奶、部分果汁等也含有少量的铁。  ●过少摄入：导致继发性贫血症的生成；并出现牙齿脱落、早生白发等现象；导致睾丸激素分泌失调，致使性功能下降。 ●过多摄入：会引起低血压、吐血、黄疸等。曾发现，在胆头性肝硬化患者的肝中，铜含量比正常人高60-80倍，此外，饮用铜含量高的水的人，一般心血管病死亡率增高。 铜 ●铜广泛分布于动物组织上，也是人体必需微量元素之一，参与人类生命活动。铜是血红蛋白的活化剂，参与许多酶的代谢 。 ●铜的来源十分广泛。 1、铜含量比较丰富的食物：蘑菇、核桃、动物肝脏、黑胡椒、芝麻酱； 2、良好来源：花茶、红茶、绿茶等茶叶； 3、一般性来源：青豆、萝卜、西红柿、紫菜、香菇、菠菜、土豆、虾、豆制品、 梨、杏干、栗子、花生米、黑芝麻、小茴香等。 锌对维护人体健康成长十分重要，尤其是对婴幼儿的生长发育，被誉为”生命火花“。 锌 ●它广泛地存在于人体内各组织器官，发挥其功能，促进各组织器官正常工作。孕妇、产妇、学龄前儿童、老年人等尤其要注意补锌，而青春痘和粉刺患者根据医嘱摄取微量元素锌，有助于改善面部状况 。 1、体内缺乏锌会出现厌食偏食、食欲下降、嗅觉味觉失灵等症状； 2、孕妇缺乏锌有可能导致胎儿脑细胞含量减少，影响其智力发展。 3、儿童缺乏锌会阻碍其正常生长发育，有损智力发展和生殖系统的健康等。 4、成年男性缺乏锌则有可能导致前列腺肥大，影响生育能力。 ●缺锌症是一种“现代化病”在发达国家较为多见。随着人们对食物要求越来越精细，粮食中本来含有的大部分锌元素在加工过程中被除去。例如申小麦精制成富强粉、由大米精制成精米，可除去70-80%的锌。　　 然而，儿童补锌，不可过量，过多补锌会顾此失彼，造成体内铁质缺乏，容易引起或加重缺铁性贫血。 健康人体对锌的需求量很低，儿童每天仅需6-8毫克，如果不是偏食或其它特殊原因，一般均可通过日常饮食满足需求。 ●食物来源： 1、丰富来源：肉类食品如鸡肉、羊肉、牛肉、兔肉、牡蛎、 扇贝、黑鱼以及动物肝脏等。 2、良好来源：香菇、蘑菇、金针菜、木耳、油菜、白菜、黑芝麻、黑米、枣、榛子、乌梅等蔬菜、粮食作物和水果。 扇贝 牡蛎 锰能够令人们的体质增强，充满