食品标签培训教学文稿.ppt

食品标签培训 罗旗 食品标签的作用 引导、指导消费者选购商品 保护消费者的知情权 促进消费 对消费者承诺 向监督机构提供检查依据 维护商品生产者的合法权益 规范食品标签的必要性 防止欺诈、误导，保证公平竞争； 维护社会主义市场经济秩序； 适应国际贸易； 条文释义 范围：直接和非直接提供给消费者的预包装食品标签 预包装食品：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量和体积标识的食品 食品标签：食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物 配料：在制作或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂 生产日期：食品成为最终产品的日期，也包括包装或罐装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期 保质期：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质 规格：同一预包装内有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述 主要展示版面：消费者购买预包装食品时，包装物或包装容器上最容易观察到的版面 预包装食品 预包装食品：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量和体积标识的食品 在准备提供消费者或餐饮业直接使用前，在包装物中预先进行的包装和整理 预包装食品，仅仅是与裸装（裸体）食品加以区别。这里强调的是定量包装；非定量包装，如为了防止运输过程污染，商店秤量销售，带包装纸的非定量包装小块糖（球）或小块巧克力不属于预包装食品 食品标签 食品标签：食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物 指书写、涂描、印刷、标刻、模压、冲印于包装物上，或随附于包装物的任何标牌、商标、记号、图片及其他具有描述功能的材料 食品标签可分为两种形式：一种是把文字、图形、符号印制或压印在食品的包装盒、袋、瓶、罐或其他包装容器上；一种是单独印制纸签、塑料薄膜签或其他制品签，粘贴在食品包装容器上。无论采用哪种形式，都是食品制造者、包装者（或分装者）或经销者向消费者的承诺。“一切说明物”包括吊牌、附签或商标 配料 配料：在制作或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂 指包括食品添加剂在内，任何用于食品加工或制作、且存在于最终产品中的物质，尽管在最终产品中其性质可能改变 “存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质”是指制造、加工或调制食品时，使用的所有原料、辅料和食品添加剂。饮料中的水不能省略，是主要配料之一。“以改性形式存在”是指制作食品时使用的原料、辅料经过加工后，形成的产品改变了原来的性质。如用淀粉生产谷氨酸钠（纯味精），经过化学变化，淀粉转化为谷氨酸钠。谷氨酸钠的性质、成分与淀粉的性质、成分完全不同 加工助剂（加工辅助物）不需要在标签上标注 　　　本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿） 指在原材料、食品或食品配料的加工过程中，出于处理或加工技术方面的原因，有意使用本身不作为食品配料使用的物质或材料，不包括设备及工具，加工助剂的使用可能会在成品中带来意想不到的、但又无法避免的残留物或衍生物 “加工助剂”与“配料”的区别：①配料存在于最终产品中，加工助剂一般不存在于最终产品中，但难免有残留物或衍生物；②配料是加工食品时必须的原料和辅料，而加工助剂仅是为满足特定工艺而使用的物质 生产日期 指食品成为最终产品的日期。也包括包装或罐装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期 “最终产品”是完成了全部生产工序的产品。成品检验是必要的生产工序，一批成品经过检验（一天或数天），签发合格证后才能称其为最终产品；不经过检验只能是成品，而不是产品。有的产品的生产工序还包括保温、降温、后发酵（发酵型酸牛乳），这些工序需要的时间都应该计算在内，不能强制要求封口（封罐）完成后就是生产日期 和罐装日期、包装日期的区别：如由经销商分装的白砂糖、茶叶，国外进口的大桶葡萄酒经国内经销商或企业定量灌装的葡萄酒。包装日期或灌装日期不是产品的产出日期，而是产品形成最终销售单元的日期 包装日期也可以包括检验日期 明显看出：生产日期更真实的反映了产品的属性，是对消费者更有力的保护 保质期 保质期：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用（即最佳食用期、最短适用日期） 保存期： 推荐的最后食