食品风险分析框架教学文稿.ppt

食品风险分析的发展历史 ;食品行业的风险分析的概念和基本内容 ;危害 与 风险;风险分析的目标;风险评估;风险评估 ;一、风险评估: 要素;风险评估: 目标;危害识别主要是指要确定某种物质的毒性（即产生的不良效果），在可能时对这种物质导致不良效果的固有性质进行鉴定。 危害描述一般是由毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日容许摄入量（ADI值 暴露评估主要根据膳食调查和各种食品中化学物质暴露水平调查的数据进行的。通过计算，可以得到人体对于该种化学物质的暴露量。 风险描述是就暴露对人群产生健康不良效果的可能性进行估计 ;目前，国际上公认的风险评估政策; 二. 风险管理;风险管理: 要素;风险管理? ;为了作出风险管理决定，风险评价过程的结果应当与现有风险管理选项的评价相结合。保护人体健康应当是首先考虑的因素，同时，可适当考虑其它因素（如经济费用、效益、技术可行性、对风险的认知程度等），可以进行费用-效益分析。执行管理决定之后，应当对控制措施的有效性以及对暴露消费者人群的风险的影响进行监控，以确保食品安全目标的实现。 ;风险管理: 目标;食品安全风险管理的一般原则;风险管理措施: 举例;三. 风险交流;食品中的危害;风险交流: 要素;风险交流: 目标 ;风险交流: 举例;风险分析框架: 国家;基于风险的框架;风险分析框架: 国家;小结 – 风险分析