好吃饼干.ppt

不吃光看就可讓人有百分百幸福感的烘焙點心，絕對非餅乾莫屬。簡單易學的過程和不算麻煩的製作過程，都一再吸引著初學者躍躍欲試的心。想體會餅乾的好滋味嗎？想從點心烘焙上獲得莫大的成就感嗎？不論是薄的或厚的餅乾，輕輕咬上一口，心中馬上就可洋溢著滿滿的幸福感，心動了嗎？準備好，跟著我們一起在家動手作屬於自己特有的餅乾吧！ 51518施心雅 打蛋器用來打發蛋液或拌勻材料的工具，較常使用的是直形打蛋器，但想要快速又省力的話，手提式電動攪拌器，將是製作餅乾時很不錯的選擇喔！ 篩網用來過篩麵粉，以避免麵粉結塊而攪拌不均勻，而所有的粉類也可以使用篩網過篩得到同樣的效果。 刮刀用來混合粉類材料、拌勻麵糊及取出盆子裡剩下材料時所使用的工具。刮刀一般多為橡皮材質，所以無法耐高溫，也不要拿來攪拌過熱的東西。 烤盤墊紙鋪在烤盤上使用，可讓烤盤與餅乾麵糰間形成一層隔絕，以避免沾黏，有烤焙紙、烤焙布和白報紙三種烤盤墊紙，但以烤焙布的效益最好且能重複清洗。 奶油在餅乾製作前必須先放置讓其軟化，再加入和糖混合，並利用打蛋器攪打到鬆發的程度。 蛋具有發泡性、凝固性和乳化性等特性；在炎熱的夏季裡最好是將蛋放入冰箱中冷藏保存，於餅乾製作前再取出回溫。 糖糖的顆粒粗細不同會影響到餅乾的脆度，顆粒愈細的糖愈容易和麵糰拌勻，所以製作出的餅乾口感也越細緻。 麵粉在餅乾製作過程中，一定要先將麵粉過篩後才能使用，並在奶油、糖、蛋都加入之後才能加入，這是為了避免攪拌過久而拌出筋性，影響到餅乾爽脆的口感所致。    高英工商餐飲管理科學生戴雨軒，常看到家鄉旗山香蕉生產過剩，靈機一動以香蕉為食材與同學研發「金蕉手工餅乾」，參加全國實務專題製作競賽獲得冠軍，目前已與旗山農會接洽，可望上市銷售。 　有感於家鄉香蕉生產過剩窘境，戴雨軒向指導老師鄭美足提議，可以拿香蕉來做餅乾，不像冰淇淋容易融化也比蛋糕耐放，馬上獲同組參賽學生卓益聖和劉妍含一致通過，不過要把香蕉做成餅乾，困難度很高。 　戴雨軒說，研發過程常因香蕉水分太多使餅乾不易成形，經過一個月不斷嘗試不同配方與修改，雖然浪費不少香蕉，但最後終於達到餅乾香、酥、脆要求。 　不僅餅乾好吃，還加入伴手禮概念，從餅乾至外包裝禮盒，全是出自餐管科師生，餅乾及外盒為台灣形狀，鄭美足說，精緻程度可比市面販售成品，目前已與旗山農會接洽，可望合作上市。 　另外，汽車科設計「機車把手定位方向燈」在這次比賽也獲得動力機械群佳作，指導老師洪敬閔說，設計出發點為對生命關注，學生常於新聞看見機車因轉彎死角發生車禍，希望利用所學為社會付出。 　師生耗時三個月研發，燒毀近百模組，參賽團隊在不破壞原車車體及線路前提下，成功在把手另接一組線路，置入定位方向燈，成品已提出申請發明專利。 一般而言，油用得愈多，餅乾的口感會愈酥；奶油是製作餅乾時的必備材料，在製作餅乾前就必須將奶油取出放在常溫下軟化。但因夏季和冬季的常溫有所區別，所以又有著些微不同的軟化方式。夏季溫度高時，奶油較容易軟化，所以使用前再取出放置常溫下；冬季溫度低，軟化的速度慢，建議可在製作餅乾的前一天就提前取出讓奶油軟化。 糖的顆粒粗細不同會影響到餅乾的脆度，所以製作時，顆粒愈細的糖愈容易和麵糰拌勻，反之顆粒較粗的糖在攪拌時因不能完全溶解，必須等到烘烤時才會逐漸溶解，所以這時顆粒粗的糖所佔的空間會多了出來，讓烤好的餅乾嚐起來口感較粗些。細砂糖是一般西式點心中常使用的材料之一，清爽不黏膩，可增加餅乾的甜味，使餅乾的組織柔軟，最適合用來製作酥硬性的餅乾。另外也可使用糖粉來製作餅乾，如此將可讓餅乾口感更細緻。 餅乾的麵糊大致上可區分為5種，每一種麵糊都有最適合餅乾成型的方式，例如：脆硬性的麵糰就需先放入冰箱冷藏略為變硬後，再利用餅乾壓模製作出來；而酥硬性麵糰則必須使用刀子切割麵糰後再進行烤焙；另外也有利用小湯匙為成型工具的軟性麵糊，其實只要找對合適的工具都能讓餅乾更加出色並進而得到加分效果。 在家裡烤焙餅乾，應該要使用有調節溫度控制的烤箱，一般烤土司專用的小烤箱是沒辦法用來烤焙餅乾的。因為不同的餅乾作法，烤焙的溫度和時間都有所不一樣，所以一定要使用同時有溫度控制和時間控制開關的烤箱來烤焙餅乾喔！ 製作完成的小餅乾，容易因為空氣中的水氣侵入而變軟，所以最好是放入密封式的容器中保存。如果想將餅乾包裝送人，不論是何種的包裝方式，最好都先將餅乾一片片放入小塑膠袋中密封後，再放入紙盒或籃中包裝成禮物，這樣餅乾酥脆的口感就能保持久些，另外也可再放入小包裝的食用乾燥劑，來延長餅乾的保存時間。 材料：無鹽奶油 ......90公克細砂糖 ..........80公克全蛋 ..............50公克奶水 ..............