厦门小餐饮食品经营许可现场核查表.doc

厦门市小餐饮食品经营许可现场核查表 （适用于经营场所使用面积在50㎡及以下的小餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、糕点店） 单位名称： 地 址： 核查日期： 主体类别： □小餐饮； 经营项目： □热食类食品制售；□冷食类食品制售（限拆封、摆盘、调制调味等简单处理过程）；□自制饮品制售；□糕点类食品制售（不含裱花类糕点）；  核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 1.选址 选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。 1 *** 2.场所设置、布局、分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、主食制作、备餐、食品存储、餐饮具清洗消毒等功能区，食品处理区面积与经营规模相适应；食品处理区的主体部分设在室内，与就餐场所有明显区分或隔断；食品处理区内不得设置厕所。 2 ** 各功能区分区较为明确，基本按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局。 3 ** 经营糕点类食品、自制饮品的，设置相应的专用操作场所。 4 *** 3.食品处理区地面、墙壁、天花板与专用场所 地面采用易清洗材料铺设并有给排水设施；墙面采用不易积垢、易清洗的材料；天花板采用不吸水、表面光洁材料。 5 * 需设立专用场所的，场所地面无明沟，地漏带水封；场所内设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施；场所入口处设置洗手、消毒设施。 6 ** 4.清洗、清洁、消毒、保洁设施 设与加工品种和规模相适应的至少2个专用原料清洗水池（容器），其中最少要有1个专用原料清洗水池，不足的可由盆、桶等容器替代，各类水池（容器）以明显标识标明其用途。 7 *** 设与加工品种和规模相适应的餐具与工用具的清洗、消毒设备设施。设置至少1个专用的洗涤水池，不足的可用盆、桶等容器替代，并配备相应的消毒药物、消毒设备，水池（容器）以明显标识标明其用途。 8 *** 设专供存放消毒后餐具、工用具的保洁设施，结构密闭，易于清洗，并有相应标识；使用消毒柜消毒的，消毒柜可作为保洁用途。 9 *** 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池（容器），其位置不会污染食品及其加工制作过程。 10 ** 5.食品贮存场所与设施 设足够数量的食品存放架（柜），食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等除外）存放场所（区域）明显分开；使用食品添加剂的，有专用食品添加剂存放设施。 11 ** 设食品冷藏、冷冻设备，设备数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，并有明显区分标识。 12 ** 6.卫生防护设施 有存放废弃物或垃圾的带盖容器。 13 * 有满足防尘、防蝇、防虫所需的卫生防护设施，包括纱门、纱窗、空气幕、防蝇帘、灭蝇灯等设施。 14 ** 与外界相通的排水沟出口、排气口安有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩。 15 ** 7.加工用水 食品清洗、加工用水采用城市管网生活饮用水；接触直接入口食品（包括自制饮品）的水经过水净化设施处理或使用直接饮用水。 16 *** 8.明厨亮灶 通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、矮墙隔断、设置参观窗口、视频显示等方式方法，将食品处理区进行展示。 17 ** 9.其他 有经营自制酒的，不得使用压力容器。 18 *** 核查结果：核查项目总数 项，不符合项目总数 项，其中关键项 项，重点项 项，一般项 项。 注：1．本表共18项，其中关键项7项，重点项9项，一般项2项。***表示关键项，**为重点项，*为一般项； 2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合； 3．关键项允许不符合数为0项，重点项和一般项不符合总数≤5项，其中重点项不符合数≤3项。 核查意见 局（所）核查人员 、 根据《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规的规定，对该单位的食品经营场所进行了现场核查，核查意见如下： □符合　 重点项和一般项不符合总数≤5项，其中重点项不符合数≤3项。 □不符合 不符合现场核查要求，经营单位应对照核查内容和评价标准进行整改，整改