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综合实践学做家常菜第三
学做家常菜 第三课时
活动3:我学做芹菜炒肉
活动目标:
1、了解芹菜炒肉的具体方法,激发学生炒菜的兴趣,引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中,达到“学一法炒多种菜”的目的。
2、通过学习肉炒芹菜,培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。
活动重难点:
重点是学会芹菜炒肉的做法,难点是做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉。
活动准备:电炒锅、清洗干净的青菜、肉、各类调味品、厨师帽、围裙、菜碟、勺子、筷子等。
学生准备:课前观察家长炒菜的过程,做好记录。
活动过程:
(一)创设情境,激趣导入
学习指导语:
同学们,上节课我们研究凉拌菜的做法,这节课我们来研究怎样炒菜,想想你平时最常吃那些炒菜?
学生交流后,教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的炒菜。
教师讲解:
炒是中国家常菜常用的烹饪方法之一,分为生炒、熟炒、滑炒、清炒等,很多菜经过一炒,就变得色、香、味俱全了。这节课,我们一起通过做芹菜炒肉学习炒菜的方法。(板题:我学做芹菜炒肉)
(设计意图:上课伊始,运用多媒体教育技术,给学生提供各种花样炒菜,利用放大、慢性、定格等特技手段使内容形象化、直观化,以其新颖性、趣味性、艺术性吸引学生长期的注意力,对学生的各种感官进行刺激,从而激发学生的学习兴趣和欲望,为学生亲自动手做菜带来灵感。)
(二)引导探究,研讨做法
过渡语:
课下,同学们都在家里对炒菜的过程进行了观察、了解、记录。一道炒菜是如何做出来的呢?现在就请小组内交流,汇报课前观察、调查结果。
炒菜记录表
菜名
?
材料准备
?
炒菜步骤
?
注意事项
?
我的收获
?
学生小组内交流后汇报
师评价过渡:同学们在课下都进行了认真的调查,那在炒菜时要注意什么?应该注意哪些安全隐患?如何做才能做到色、香、味俱全。炒菜的火候怎么把握?炒菜常用的调味品有哪些?请小组内交流讨论。
问题:(课件出示问题)
1、炒菜时要注意什么?应该注意哪些安全隐患?
2、如何做才能做到色、香、味俱全。
3、炒菜的火候怎么把握?
4、炒菜常用的调味品有哪些?
学生小组内交流后汇报
课堂小结:通过大家的交流,我们了解了炒菜的一般步骤,及炒菜时怎样把握火候,在选择食材的时候还要注意颜色和营养的搭配,这样做出来的菜才是色、香、味、俱全,同时更要注意安全。
(设计意图:这一环节中教师只是学生活动的引导者,把学习、探究的权力全给了学生,通过交流、讨论总结炒菜的过程,培养了学生的合作、探究的能力。)
(三)示范引领,学习制作方法
过渡语:
刚才我们说的是一般家常菜的基本方法,那芹菜炒肉怎么做呢?如何做到色、香、味、俱全?
学生交流
课堂小结:像同学们说的,炒芹菜时放点黑色的木耳和红色的辣椒丝,那真是色、香、味、俱全了,看老师露一手怎么样?那大家说说,老师在操作时要注意哪些安全呢?
学生交流
师评价过渡:同学们真是细心的孩子,懂得关心别人,一是注意使用炉灶的安全,二是防止热油溅出烫伤,三是注意刀具碰伤或热锅烫伤。你在操作时也要注意哟!
教师现场示范芹菜炒肉。
教师边做边讲解。
1、芹菜切成粗丝洗干净备用
2、猪肉切成粗丝,放半勺料酒,小半勺酱油,半勺盐
3、用手抓匀,淹10分钟
为了节省课上时间,老师在课前已准备好了这三项
4、热锅内加入适量食用油。
5、等到油烧热后加入姜丝、葱花爆香。
6、加入肉丝,倒入适量酱油,迅速翻炒,炒至肉色变浅。
7、倒入切好的芹菜段、泡发好的木耳、辣椒丝,急火爆炒1分钟左右,再加入适量的盐,调味品:如鸡精,可根据自己的口味随意,翻炒至均匀。
8、装盘即可
???
学习过渡语:观看了老师的制作,谁来说说芹菜炒肉的步骤?(观看课件说)
根据学生汇报相机板书:准备食材——倒油加热——炒姜丝、葱花——炒肉——倒入青菜和配菜——加入调味品——装盘
课堂小结:这是炒家常菜的基本步骤,大家在炒菜时可根据需要选择用上这些步骤,比如你素炒时,就没有炒肉这个环节了,同时还要注意食物的营养搭配,这很重要呦!我们往往知道我们应该吃什么,但我们往往不知道我们应该怎么吃。专家建议我们每天吃的食物不应该低于15种,这个数字听起来似乎有点不太合理,我们又不是整天的下馆子,怎么可以吃到这么多种食物呢?其实啊,我们每天吃的远远可以比我们想象的要多,这就需要你在烹饪中掌握一些小秘诀了!看!老师收集的资料。(边读边讲解)
资料在线:(课件出示)
比如维生素C在深绿色蔬菜中含量最为丰富,而黄豆芽富含维生素B2。若用黄豆芽炒菠菜,则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C,胡萝卜中富含胡萝卜素,土豆中富含淀粉,若将三者合炒,则可达到营养互补的作用。红色、绿色菜肴可促进食欲,如果将莴笋片放入胡萝卜片、鲜红辣椒片一起炒,色泽鲜艳;若再放少许香菜,不仅可以增进香味,还可促进食欲。
此外,“同种”蔬菜混合炒也是不错的办法。蔬菜可分
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