《板栗脱壳机械的初步设计》-毕业论文（设计）.doc

PAGE 食品科学与工程专业设计 农业与食品科学学院 题 目： 板栗脱壳机械的初步设计 学生姓名： 学 号： 专业名称： 班 级： 指导教师 姓名： 年月日 板栗脱壳机械的初步设计 摘要：板栗由于其营养丰富，味美可口，而且具有食疗价值，深得人们喜爱。但是板栗的脱壳一直是困扰人们的难题，特别是在我国这个产栗大国，更是影响着板栗的生产加工和销售。本文对现今各种板栗脱壳工艺流程和设备结构进行了比较分析，在此基础上提出对核心工作部分的结构以及刀具、滚打器的优化设计，为进一步完成新的脱壳机械设备提供了基础。 关键词：板栗 脱壳 去衣 优化设计 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc370471411.1 板栗的营养与药用价值 1 HYPERLINK \l _Toc370471421.2 现今板栗主要产品工艺 PAGEREF _To\h 1 HYPERLINK \l _Toc370471451.2.1风味板栗 1 HYPERLINK \l _Toc370471471.2.2酥脆营养板栗脆片 1 HYPERLINK \l _Toc370471451.2.3速溶营养板栗粉 2 HYPERLINK \l _Toc370471471.2.4板栗果酱 2 HYPERLINK \l _Toc370471471.2.5糖水板栗罐头 2 HYPERLINK \l _Toc370471451.3 传统板栗脱壳技术 3 HYPERLINK \l _Toc370471471.4 板栗的加工现状 4 HYPERLINK \l _Toc370471492. 机械式板栗脱壳技术 5 HYPERLINK \l _Toc370471502.1 欧洲技术 5 HYPERLINK \l _Toc370471522.2日本技术 6 HYPERLINK \l _Toc370471592.3国内技术 7 HYPERLINK \l _Toc370471472.3.1广东板栗剥壳技术 7 HYPERLINK \l _Toc370471522.3.2云南省化工设计院新型板栗脱壳机 8 HYPERLINK \l _Toc370471522.3.3辽宁板栗脱皮机 9 HYPERLINK \l _Toc370471593优化设计 10 HYPERLINK \l _Toc370471593.1机械形式优化设计 10 HYPERLINK \l _Toc370471503.2工作部分结构优化设计 11 HYPERLINK \l _Toc370471594结论 13 1前言 1.1营养、药用价值 板栗富含维生素、胡萝卜素、氨基酸及铁、钙等微量元素，长期食用可达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效。栗仁的蛋白质含量是香蕉的3倍，荔枝的4倍，为苹果的近40倍;含磷量是香蕉、荔枝的3倍，苹果的8倍、铁、核黄素和维生素的含量也高过一般硬果和水果类，足见栗子的营养十分丰富。板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。它所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。 由于板栗富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。但板栗生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。最好在两餐之间把板栗当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。中医学认为，栗性甘温，无毒，有健脾补肝，身壮骨的医疗作用。经常生食可治腰腿无力，果壳和树皮有收敛作用；鲜叶外用可治皮肤炎症；花能治疗瘰疡和腹泻，根治疝气。民间验方多用板栗，每日早晚各生食一至二枚，可治老年肾亏，小便弱频；生栗捣烂如泥，敷于患处，可治跌打损伤，筋骨肿痛，而且有止痛止血，吸收脓毒的作用。板栗含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。 同时常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。中医认为板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，特别是老年肾虚、大便溏泄更为适宜，经常食用有强身愈病。 1.2板栗主要产品工艺 风味板栗 研究了各种辅助配料对炒制板栗风味的影响,确定了炒制工艺参数。关键技术是 炒制过程的温度程序控制。 板栗预处理:选料→分级→去杂→清洗 砂子预处理:砂子→洗净→过80目筛→炒热变黑备用