伽师瓜采后生理 贮藏病害及过氧化氢对伽师瓜保鲜技术研究-农产品加工及贮藏工程专业论文.docx

Study on Postharvest Physiology, Storage Diseases and H2O2 treatment of Jiashi Melon during stroage A Dissertation Submitted to Shihezi University In Partial Fulfillment of the Requirements for the Degree of Master of Agriculture By Dianqing Guo (Domesticated Animal Products Processing) Dissertation Supervisor: Prof. Jiluan Chen Prof. Zuoshan Feng June, 2012 大学学位论文独创性声明及使用授权声明 学位论文独创性声明 本人所呈交的学位论文是在我导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所 知，除文中已经注明引用的内容外 ，本论文不包含其他个人已经发表或撰写过的研究成果。 对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中作了明确的说明并表示谢意。 研究生签名： 时间： 年 月 日 使用授权声明 本人完全了解石河子大学有关保留、使用学位论文的规定，学校有权保留学位论文并向 国家主管部门或指定机构送交论文的电子版和纸质版。有权将学位论文用于赢利目的的少量 复制并允许论文进入学校图书馆被查阅。有权将学位论文的内容编入有关数据进行检索。有 权将学位论文的标题和摘要汇编出版。必威体育官网网址的学位论文在解密后适用本规定。 研究生签名： 时间： 年 月 日 导师签名： 时间： 年 月 日 I I 伽师瓜才后生理、贮藏病害及过氧化氢对伽师瓜保鲜技术研究 伽师瓜才后生理、贮藏病害及过氧化氢对伽师瓜保鲜技术研究 摘要 本文以伽师瓜为实验材料，研究（4±1℃）低温条件下，伽师瓜品质、生理、挥发性成 分和表皮结构的变化规律；以及伽师瓜低温贮藏条件下致病真菌的纯化鉴定和抗病机理的分 析；研究过氧化氢处理结合包装处理或未包装处理对伽师瓜贮藏期内品质，生理生化特性及 抗性相关酶活变化。实验结果如下： （1）伽师瓜是呼吸跃变型果实。在 4±1℃贮藏条件下，30d 时达到呼吸高峰，20d 时 达到乙烯释放高峰；伽师瓜 Vc 和 SST 变化趋势均为先上升后下降，在 10 天时达到峰值；贮 藏 40-60d 时，伽师瓜腐烂率升高； （2）伽师瓜表面存在大量气孔，并随着贮藏期的延长伽师瓜表面的气孔和网纹会出现 明显裂痕；而表皮由角质层，表皮细胞和薄壁细胞组成，贮藏初期表皮组织规则紧致呈圆形 或菱形排列，后期明显萎缩； （3）伽师瓜挥发性物质主要由酸、醛、酯类物质组成，主要成分为：乙烯基甲醚（Vinyl Methyl Ether ）， 草 酸 （ Oxalic acid ）， 甲 醇 （ Methyl alcohol ）， 2- 甲基丁醛 （2-Methylbutyraldehyde ），环戊酮（ Cyclopentanone），乙酸-2- 己烯酯（ hex-2-enyl acetate），甘油/丙三醇（Glycerin），醋酸异丁酯（Isobutyl Acetate），4,5-二甲基-4- 己烯-3-酮（4,5-Dimethyl-4-hexen-3-one），5-羟甲基糠醛（5-Hydroxymethylfurfural）， 乙酰丙酸（Levulinic acid），甘油醛（Glyceraldehyde），邻苯二甲酸二丁酯（Dibutyl phthalate），甲基环戊烯醇酮（2-hydroxy-3-methylcyclopent-2-enone），占挥发性物质总 量的 73.64%；在贮藏期内，香气成分变化不明显，不随着呼吸跃变和乙烯释放高峰的到来 发生显著变化； （4）伽师瓜具有四种典型冷藏病害，分别为黑斑病，果裂，白粉病和组织软化水化； （5）通过菌落形态学及细胞显微初步鉴定，确定分离纯化的 11 株病原菌中有 7 株属于 青霉属 (Penicillium.sp) ， 2 株 属 于 交 链 孢 属 （ Alternaria.sp ）， 2 株 属 于 镰 刀 菌 属 （Fusarium）。 （6）反接种三种病原菌，25℃培养 10d，接种镰刀菌的伽师瓜感病程度最高，其次为 接种链格孢菌和青霉菌。损伤接种病原菌和损伤未接菌的伽师瓜酶活变化中，除 SOD 活性两 者变化趋势差异不大外，POD、PPO、CAT、PAL 都变现出较明显差异。 （7）H2O2 处理可明显延缓硬度、VC 含量和 SSC 的下降，降低果实质量损失，可有效抑 制果实呼吸强度和乙烯释放，降低呼吸高峰和乙烯释放高峰峰值，控制腐烂率。 （8）H2O