DIY微波乾燥香茅草说明书.doc.doc

PAGE PAGE 4 第48屆雲嘉區科學展覽會 編號 等第 科別 組別 作者姓名 指導老師 L111 佳作 生活與應用科 高職 林宗毅、張峰榮、劉雅文、蔡雅雯 吳慶源、李卓曄 DIY微波爐乾燥 香茅草 壹　摘要 　　本研究以香草植物－香茅草，利用烤箱及微波爐，用最簡單且經濟的方法，DIY製作香草植物乾品，依國家乾製品標準為依據，以乾燥原理為基礎，探討香茅草乾燥過程對乾製品品質的影響，尋求最適之香茅草乾燥製作程序，經實驗後獲得製作程序如下: 微波爐：新鮮香茅草→去莖取葉末30公分→殺菁(100℃熱水30秒) →常溫水冷卻並充份漂洗→瀝乾→微波強火乾燥96秒～107秒→ 烤箱：新鮮香茅草→去莖取葉末30公分→殺菁(100℃熱水30秒) →常溫水冷卻並充份漂洗→瀝乾→溫度40℃～65℃，時間設定18.1小時～3.89小時→ 由上述得知，微波爐以強火乾燥只需96～107秒，居家DIY製作香茅草乾品以微波爐比較方便省時。 貳　研究動機 一、概述 　 香藥草植物包含之作物及用途有香料作物、芳香植物、藥用植物、機能食品、民俗植物、精油作物、料理作物等(13)，在歐、美及日本是一相當龐大的產業，吳氏1999(4)指出在1933年德國及1997年美國之統計，藥草及製品總值分別為33億及15億美元；美國預估2009年在草藥食品增補劑(保健機能性食品)將達600億美元，日本2005年富士經濟「健康關連食品巿調查」報導，其產業巿場達1兆8000日幣(20)；劉氏人在2006(22)年指出，全世界植物藥草巿場已達300億美元且年增幅達10~20%。而台灣香草產業也逐漸的發展起來，據調查香草盆花2001年比2000年有增加逐勢，在2001年的1月至10月有8.2萬盆消費，產值近229萬元，此只單為台北花卉巿場的數據而已，全國的數量應不止於此(9)；台灣保健食品產值2006年約台幣380億，經濟部預估2008年產值可達台幣460億(20)；國內許多愛好栽培藥用植物的同好已成立「香草聯盟」，2000年行政院核定「中草藥產業技術發展五年計畫」同時一些醫療研究機構亦對其成份作分析。 香草植物利用的歷史可追塑至石器時代，古代用以祭祀、敬神、葬禮或出征，12世紀歐洲查理曼大帝曾下令廣植香草植物，另中國有神農氏嘗百草，香藥草漸被利用為草藥，至近年用於芳香療法、食品、香料或環境美化之用等，近年來「預防醫學」養生之道，備受矚目，體內之環保，如芳香療法、有機蔬菜、膳食療法等因應而生，同時這些方法也得到臨床上的驗証(4)。 本研究所用的香草植物是檸檬香茅草，學名(Citronnelle tortilis)別名檸檬草、大風茅(202)，禾本科香茅屬，多年生常綠草本草植物，原產於熱帶及亞熱帶，目前主要生產地以瓜地馬拉、印度、中國、巴拉圭、英國、錫蘭、印尼、非洲、中南美洲、南美洲(23)(24)。台灣在40至50年代提煉之香茅油，是我國出口貨易的重要農產品之一，法國普羅旺斯的精油博物館，香茅油產地註明台灣且其產量曾佔全世界的70%(12)，但迨民國57年後因化學合成技術發展，香茅草漸被遺忘於山野之中，目前國內僅零星生產，於觀光景點販售或為盆栽、庭園造景之用。台南農改場(11)於2000年12月與香草聯盟合作，除舉辦香草大餐以外，同時亦揭櫫整個產業發展的未來目標，其中提及因為國外香草精油及乾燥香草在國外已有大面積生產，國內很難與其競爭，因此必須以推廣家庭栽培及利用為主要的形式，才有前景可期。人們對於居家環境美化也日漸重視，因此藥草植物或香草植物逐漸被應用為居家庭院之美化，而且香茅草在台灣的栽培容易，鑒於以上各種因素，因此如何利用居家庭院所植之香藥草植物，用最簡易的乾燥加工製成日常養生食品，是本研究的主要動機。香草植物除了美化環境亦可作為保健食品之用，可謂一舉多得。 二、香茅草的應用(11)(12)(13)(23)(24) 　　香茅草應用非常廣泛，在料理方面，可以增加食物風味，如添加於冰淇淋、飲料、肉類、海鮮、糕點、甜點、口香糖等，亦可作為「廚房花園」之香草植物；在園藝與農藝方面，其有濃郁的香氣，種植於庭院內可驅蟲，可綠化美化環境，其精油具有殺蟲及「引誘突變」作用，亦可作為有機趨蟲劑或園區「忌避」植物或作為水土保持植被；乾燥的香茅草可作為插花，有除臭、燻香屋室的功用，作成香包、枕頭等乾製品；在美容方面，檸檬醛可合成紫羅蘭酮，為香水、化妝品、香皂、保養品、清潔劑等添加香料；精油應用在芳香療法上，具有鎮靜、鬆弛緊張情緒、抗菌、促進血液循環及細胞代謝的功用或加於蠟蠋及燈油中;在草藥、民俗療法或保健功能上，可治胃痛、頭痛、感冒、發燒、促進消化、減肥、防止貧血、滋潤皮膚、香港腳；在茶飲上的應用，不論新鮮或乾燥皆可作為花草茶或藥草茶，可代替檸檬做檸檬水，雖其用途多，且其原料、萃取物或