霉菌完结版第四组).ppt

霉 菌 第四组：徐林峰 夏倩 徐芸 叶婷 陶敏 霉菌在自然界分布极广，土壤、水域、空气、动植物体内外均有它们的踪迹，霉菌与人类的关系密切，对人类有利也有害。 在食品工业中的应用：用于酿酒、制醋、生产味精等；有些霉菌可以产生使蛋白质分解产生氨基酸，用于生产酱油、豆腐乳等； 但是霉菌也可引起食品腐败变质，或产生毒素，危害人的健康和生命。 霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。 菌丝是中空管状结构，直径一般3～10μm，有分枝，有隔膜或无隔膜。 无隔膜菌丝 为长管状单细胞，细胞质内含多个核。 低等 有隔膜菌丝 被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。 高等 粗糙脉孢霉的细胞壁结构： 由内向外分为四层： 几丁质层（微纤丝） 蛋白质层 糖蛋白网层 无定形葡聚糖层 1）导致食物变质，如面包霉会使面包发霉。柑橘皮发霉是青霉导致的。 2）产生对人体有害的物质，如有些曲霉菌能产生对人体有害的黄曲霉素。 霉菌有些与植物形成有益的共生关系，有的却可以破坏，甚至杀死它们的宿主。它们都在地球生物界扮演不可或缺的重要角色。霉菌王国拥有将有近一百五十万种，远超过二十五万种野花种类。其中仅有二万九千种香菇，二万四千种以及一万三千种地衣为科学家认出。而百分之九十以上，至今人们仍很难发现它们，因为它们可能没有显著的繁殖体。 科学家发现一个成熟的森林需要许多种类的霉菌的协助。霉菌可以攻击一棵抵抗力较弱的植物，或死去的树干。它的菌丝伸入断干的体内，藉著酵素分解有机质，将植物纤维逐一分解，最后才长出繁殖体，散布孢子，繁衍下一代。 Thank you！ 有性繁殖：经过两个性细胞结合而产生新个体的过程。 有性繁殖一般包括三个阶段： 质配：两个性细胞的核共存于一个细胞中，形成双核细胞，每个核的染色体数目都是单倍的（即 n+n）。 核配：形成二倍体接合子，核的染色体数目是双倍的（即2n）。 减数分裂：形成单倍体有性孢子。核的染色体数目是单倍的（即n） 霉菌的有性繁殖 不同的霉菌有性繁殖的方式不同。多数霉菌是由菌丝分化形成特殊的性细胞（器官）——配子囊或由配子囊产生的配子（雄器和雌器）相互交配，形成有性孢子。 常见的有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子 1、卵孢子 由大小不同的配子囊结合后发育而成。小型的配子囊称雄器，大型的配子囊称藏卵器，藏卵器内有一个或数个称为卵球的原生质团，它相当于高等生物的卵。当雄器与藏卵器配合时，雄器中的细胞质和细胞核通过受精管进入藏卵器，并与卵球结合，受精卵球生出外壁，发育成卵孢子。 2、接合孢子 是由菌丝生出的结构基本相似、形态相同或略有不同两个配子囊接合而成。 接合孢子的形态：厚壁、粗糙、黑壳。 接合过程：两个相邻的菌丝相遇，各自向对方生出极短的侧枝，称原配子囊。原配子囊接触后，顶端各自膨大并形成横隔，分隔形成两个配子囊细胞，配子囊下的部分称配子囊柄。然后相接触的两个配子囊之间的横隔消失，发生质配、核配，同时外部形成厚壁，即成接合孢子。 接合孢子 根据产生接合孢子的菌丝来源或亲和力不同,可 将接合分为两种情况： 同宗配合(Hemothallism)：是单一的孢子囊 孢子萌发后形成的菌丝，甚至同一菌丝的分枝 相互接触，而形成接合孢子的过程。 异宗配合(Heterothallism)：是不同菌系的菌 丝相遇后，才能形成接合孢子，这两种有亲和 力的菌系在形态上并无区别 同宗配合与异宗配合： 接合孢子形成过程： 在子囊中形成。子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。子囊的形成有两种方式： ①两个营养细胞直接交配而成，其外面无菌丝包裹； ②从一个特殊的、来自产囊体菌丝（称为产囊丝）的结构上产生子囊，多个子囊外面被菌丝包围形成子实体，称为子囊果。 所属分类地位：子囊菌纲 3.子囊孢子（ ascospore): 子囊孢子的形成 子囊果：在子囊和子囊孢子发育过程中，雄器和雌器下面的细胞生出许多菌丝，形成保护组织，整个结构成为一子实体。这种有性的子实体称为子囊果，子囊包在其中。 子囊果主要有三种类型：一种为完全封闭式，称闭囊壳。瓶形有孔口的称子囊壳。开口呈盘状的称子囊盘。 子囊果的形状 闭囊壳 子囊壳 子囊盘 液体培养时的特征： 如果是静止培养，菌丝往往在液体表面生长，液面上形成菌膜。 如果是震荡培养，菌丝可相互缠绕在一起形成菌丝球，亦可形成絮片状，与震荡震荡速度有关。 ㈢霉菌的培养特征 菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈绒毛状、