动车组餐服员实用课程试题.docVIP

2017/2018学年度第一学期动车组餐服员实用知识考试试卷 学号： 姓名： 班级： 考分： 说明：1.答题书写在空栏或专用答题纸上，其它任何答题无效。 2.学号、姓名等项填写不规范，不准确，一律视为废卷，不计成绩。 ......................................................虚线以上为试卷卷头.................................................................. 一、填空题（每空0.5分，共计40分） 动车组餐服人员应具备的服务意识中以 为宗旨。 发放餐食商品原则 、 、 、 。售卖盒饭的顺序必须遵循“ 、 ”的原则 服务工作中应做到“三轻”和“三声”。“三轻”包括 、 、 ，“三声”包括 、 、 。 餐服人员与旅客沟通的八忌： 、 、 、 、 、 、 。 基本行姿是：（1） （2） （3） （4） （6） （7） 消毒四步： 、 、 、 。 十字文明用语： 、 、 、 、 。 高铁餐服作业流程是： 、 、 、 、 、 、 、 。 出乘的餐服乘务人员要携带 证、 证、 证，确保证件齐全有效，乘务用具 ，并接受检查。 出乘前对餐商备品要认真检质，检数、 是否准确、有无破损、价签 ，或与价目表不符。 “六个一” 备品： 、 、 、 、 、 。 高铁列车上的服务用品主要分为 、 和 三大类： 给旅客递送东西时，应站在旅客的 面与之成 度角。 经由北京京铁列车服务有限公司供应的气调冷链盒饭上车后应放入 保存，从 到 的时间不得超过5分钟，禁止在 条件下储存。对加热后超过 小时未能售出和超过保质期的盒饭，立即报废，应对报废盒饭 ，存放于 并记录。餐食热链：加热后食品中心温度保持在 度以上， 为加热后3小时，保温存放。 旅客进入餐车时，餐服员应 ，如旅客需要购买餐、商品 时，主动 ，热情服务；为坐在餐车的旅客端送已购买的餐、商品时，做到 、 、 。 餐吧销售工作内容： 、 、 、 、 、 。 判断题（每小题1分，共计15分） 动车组餐车餐吧温度冬季24℃-28℃、夏季18℃-20℃-。（ ） 值乘中女性餐服人员连裤袜的颜色应该是咖啡色，男性餐服员的袜子颜色应是黑色，而皮鞋的颜色一律是黑色的。（ ） 女性餐服员上岗时要佩带一副直径不超过3mm的铂金、钯金或纯银-的耳钉。不得佩戴有色耳钉、耳环和耳坠。（ ） 一号餐服乘务人员负责协助餐服长作业，并做好接待工作。 （ ） 拿水杯时应轻拿轻放，无把手水杯应拿水杯的1/3处。 （ ） 为旅客发送物品时，应主动介绍餐品品名。( ) 餐服人员在工作中要注重自己的仪容仪表、举止言谈，不可在公共场所刷牙齿、掏耳朵、伸懒腰，可用手指人。