饭店的管理职能.pptVIP

This slide relates to XX-XX. Summary Overview XXXX Major Title Heading. 组织 组织结构 组织管理 静态 动态 组织的含义 二、组织结构 1、直线制（最简单的组织形式） P21 从上到下，各级只服从一个领导的指示命令；从下至上，各级只向一个领导请示。 优点：结构简单；权责分明；命令统一，效率高； 缺点：不利于横向的多维联系知识和才能。 只适用于产品单一、规模较小、业务单纯的 小型饭店；或者被现代化大型饭店广泛地运 用于部门以下的基层管理之中，如餐饮部、 客房部、商品部等业务经营部门。 下级 下级 上级 直线制 直线制 2、直线职能制 P22 直线职能制在各级领导之下设置相应的职能部门或职能人员，分别从事专业管理，作为该级领导者的参谋和实施专业管理的助手。 职能部门与业务经营部门是横向指导、监督和帮助的关系，除非总经理授权，不得以自己的名义向业务部门下达指示和命令，以避免多头领导、多头指挥。 根据我国目前的生产力水平，饭店的管理体制和特点，饭店的组织形式一般都采用直线职能制的形式。 下级 下级 直线职能制 职能部门 职能部门 上级 直线职能制 优点：P22 （1）集中统一指挥，有利于调动酒店的人力、物力、财力。 （2）发挥专业管理部门或专业人员职能作用的长处。 缺点： （1）权力高度集中，影响中下层人员的积极性和主动性发挥， （2）各直线系统之间沟通少，协调困难； （3）饭店上下信息传递路线长，费时，适应环境变化较困难。 3、事业部制 P23 在总公司的统一领导下，按经营性质和经营范围将一个 大的经营实体划分为几个相对独立的经济实体，使之成为公 司的二级利润中心、责任中心和经营中心。 各事业部都具有从生产到销售的全部职能，内部设有相 应的职能机构，拥有内部的人事、分配、生产、销售、经营 等自主权，各部门经理主持该部门的全部经营活动和日常业 务。 事业部制 举例： （1）伊利集团下设液态奶、冷饮、奶粉和原奶、酸奶五大事业部。 （2）华侨城集团拥有房地产、酒店开发经营、旅游及相关文化产业经营、电子及配套包装产品制造三核心主业，并培育出华侨城地产、华侨城旅游、华侨城亚洲、华侨城酒店、康佳以及锦绣中华、世界之窗、欢乐谷、波托菲诺、茵特拉根小镇、华侨城大酒店、威尼斯酒店、城市客栈等一批人们耳熟能详的著名企业和品牌。 （3）岭南集团是广州第一个跨行业组建的大型企业集团。集团有三大特点：首先是下属企业行业跨度大，分布在酒店、旅游、饮食、运输、主副食零售和批发等多个行业，产业关联性强。其次是组建起点高，资产、品牌优质。拥有花园酒店、中国大酒店、广之旅等一批知名企业，和皇上皇、八百载、金麒麟、致美斋、红牡丹、白玉兰等一批老字号和著名品牌。第三是管理模式新，引入职业经理人制度。岭南集团以酒店业为主体，包括旅游观光、食品加工、食品配送等板块，将来在广州市食品放心工程、紧急状态下的物资调配等方面都将发挥主力军的作用。 案例：美的——直线制到事业部制 美的集团最初何享健带领23人筹集相当于600美元的资金创办街道小厂，到现在发展成为总资产约11亿美元的大型企业集团，经历了从直线制到事业部制的转变。1990-1994年，美的空调销售排名始终排在第三，到1996年则落至第七位。美的当时和中国众多乡镇企业、民营企业一样，是直线式管理。总裁既抓销售又抓生产。在乡镇企业早期，这种集权式管理曾经发挥过“船小掉头快”的优势。但是企业规模壮大了，如果生产仍由总部统一管理，五大类1000多种产品由总部统一销售，势必会造成产品生产与销售脱节。老总何享健看到了问题的症结所在，他选择了事业部制。1998年，美的空调产销增长80%；风扇高居全球销量冠军宝座；电饭煲稳坐行业头把交椅；电机成为行业领头羊；小家电（主营饮水机、微波炉、洗碗机等）亦名列行业前茅。 美的2000年进一步全面推进事业部制公司化及事业部管理下的二级子公司运作模式，进一步完善现代制度。美的集团总部设立的资源管理中心，牢牢控制了集团的资产，对利润和资金进行集中管理。事业部虽有自己独立的投资权，但每一年事业部都须提前上报投资规划，由集团企划投资部根据全集团一年的投资规划统一安排。 4、矩阵制 矩阵制 三、组织管理的原则 A饭店过去是一家市政府所属的高级招待所，经过更新改造以后，升为四星级饭店。但饭店的组织机构基本上沿袭了招待所的模式。为了加强销售工作，饭店增设了公关销售部。但是由于过去销售工作由客房、餐厅和各业务部门分别去做，所以这一格局并未打破。这