餐饮企业质检标准新.pdf

质量检查标准手册 质检部工作流程 （一）、工作计划： 1、月度工作计划：明确月度工作计划，制定月度的检查计划 （细化到每周检查内容）； 2、周工作计划：依照月度检查计划，制定周检查计划，细化到检查项目、检查时间、检查地点、责 任人、预期效果； 3、每日工作计划：依照周工作计划合理安排、实施检查； （二）、做出工作总结： 1 5 、月度总结：每月 号前做出上月工作总结 （要求：对上月检查工作发现问题有全面汇总、分析， 对各部门、酒店工作及自身工作进行评估）； 2 10 、半年总结：每半年的第一月 号之前做出半年工作总结 （要求：对公司各部门、酒店及自身工 作的半年工作进行评估）； 3、年度总结：每年元月底前做出年度工作总结 （要求：对公司各部门、酒店及自身工作的全年工作 进行评估）； （三）、组织参加会议： 1、每周参加部门的质检会议，质检工作作为单项进行汇报； 2、每月参加公司的管理人员大会，质检工作在会议中做单项汇报； 3、每年组织召开公司质检会议； （四）、每日工作流程： 1、依照周工作计划内容安排每日检查工作； 2 9 00 20 、上午 ： 上班 分钟做出全日具体工作计划，准备检查用品 （检查表、文件等）； 3 9 20 、上午 ： 准时到市内各店开展检查工作； 4 17 、在本市内进行检查的，每日下午的 点前返回公司总结全天工作； 5、对外围酒店检查工作，重点进行过程检查；对餐中及夜间工作进行检查时，可根据工作需要适当 调整回公司的时间； 6、每周日对一周的检查工作进行工作总结； （五）、检查内容： 1、每周例行检查：（夏季防蝇）、原料保存 （冰箱冰柜、青菜存放、海鲜池等）、节能降耗、一次夜 间抽查、卫生 （餐前、餐中、餐后等，每周一项）、仪容仪表、工作计划落实、会议安排工作落 实等； 2、涉及检查内容：餐中服务、原料验收、仓库、前台 吧台、礼节礼貌、 工程维修、\ 3、工作纪律、安全、制度维护、职工餐、突发事件调查、处理等与经营管理有关的其他内容； （六）、质量检查时机与方法： 1、对验收工作进行不定期抽查； 2、检查餐后收尾、节能降耗、原料存放、等工作时间控制在毕餐后员工未下班前； 3、检查酒店部门例会时间控制以各酒店部门召开例会时间为准； 4 10 30 11 00 16 45 17 50 、检查餐前卫生时间控制在上午 ： — ： 和下午 ： — ： ； 5、检查员工礼节礼貌的时间控制在开餐前及餐中、餐后时间内； 6 5 、检查员工仪容仪表时间控制在例会后 分钟内； 7、检查仓库可于上班时间随时进行抽查； 8、检查吧台等工作可于上班时间随时抽查； 9、检查员工工作纪律时间控制在班前、班中、班后； 10 10 、检查各部门及各酒店办公室卫生时间控制在办公人员上班后 分钟后； 11、检查卫生时间控制在员工上班后； 12、检查纪律时间控制在员工上班后； 13 9 30 、检查各酒店夜间安全和值班情况时间控制在晚 ： 以后； 14、检查各酒店制度落实情况时间控制在上班后至开餐前的时段； 15、检查各部门、酒店工作完成情况控制时间在周六下午或周日下午； 16 20 、检查各酒店防蝇工作效果时间控制在 （夏季）开餐前的 分钟； 17、检查后勤各部门员工仪容仪表可在上班后随时检查； 18、检查后勤各部门员工劳动纪律在上班后进行； 19、在不影响对客服务的情况下，质检员可采取以下检查方式：日常巡查、暗查、联合检查、抽查、 询问、查