中国六大茶类(基本知识及品鉴).pptVIP

四、茶汤滋味品评要领： （一）茶汤滋味品评： 1. 茶汤滋味品评要领： （1）最适合品滋味的茶汤温度是45℃～55℃。 （2）从汤匙里吸茶汤要自然，速度不宜快。 （3）对疑有烟味的茶汤，应在入口后闭合嘴巴，用鼻孔吸气，使空气与茶汤充分接触后再由鼻孔把气放出，反复做2～3次，品评效果较好。 （4）茶汤送入口内，在舌的中部回旋2次即可，较合适的时间是3～4秒。一般需尝味2～3次。 （5）对滋味很浓的茶尝味2～3次后，需用温开水漱漱口，把滞留物洗去后再品评。 2. 茶汤滋味品评角度： （1）滋味纯正：茶汤内含物丰富，有稠厚的感觉；饮茶汤后口中收敛性强，吐出茶汤时味感增强；感觉新鲜爽口；茶味尚浓，回味也爽，且茶汤刺激性小。 （2）滋味不纯：茶汤先微苦后回甘的为好茶，先微苦后不苦也不甜者次之，先微苦后也苦者又次之，先苦后更苦者最差；入口后有麻嘴、紧舍之感，先有涩感后不涩者不属于味涩，吐出茶汤后仍有涩味才是真正的涩味；粗老茶汤味在舌面，感觉粗糙且味淡薄，稍带滞钝、涩口感；有酸、馊、霉、焦味等异味。 3.茶汤滋味评语： 浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘爽。 鲜爽：鲜活爽口，有活力。 鲜浓：口味浓厚而鲜爽，含香，有活力。 甜爽：滋味清爽，带有甜感。 回甘：入口后回味有甜感。 醇厚：鲜醇可口，回味略甜，有刺激性。 醇和：滋味欠浓，鲜味不足，无粗杂味。 淡薄：滋味正常，但清淡浓稠感不足。 粗淡：味粗而淡薄。 粗涩：原料粗老而涩口。 生涩：有涩味且带有生青味。 苦涩：涩中带苦。 六大茶类滋味评点： 五、茶汤汤色品评要领： （一）茶汤汤色品评： 1. 茶汤汤色品评要领： （1）通常取茶3～5克，用150～200毫升沸水冲泡，静置3～5分钟后，将杯中茶汤倾入另一空碗中再品评。在相同的温度和时间内，茶汤的变色幅度为：大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶。 （2）一般在10分钟内观察汤色，能较好地品评茶叶的原有汤色，如时间拖长，则容易出现误判。 2. 茶汤汤色品评角度： （1）色度：正常色，即正常采制条件下制成的茶叶泡后所呈现出的汤色；劣变色，即汤色不正；陈变色，即制作不良而使新茶制成了陈茶色。 （2）亮度：指茶汤的明亮程度。通常情况下，茶汤亮度好的品质就好，比较暗的品质就差。 （3）浑浊度：指茶汤清澈和浑浊的程度。清澈是指汤色纯净透明，无混杂，清澈见底；浑浊是指茶汤不清，视线不易透过汤层。一般劣质茶或陈质茶的茶汤浑浊不清 3.茶汤汤色评语 艳绿：翠绿微黄，清澈鲜艳，颜色亮丽，显油光 绿黄：绿中显黄的汤色。 黄绿：黄中带绿的汤色。 浅黄：黄而淡，也称为淡黄色。 金黄：以黄为主，稍带橙黄色，清澈亮丽，如黄金的色泽。 橙黄：黄中微带红，似成熟甜橙的色泽。 橙红：红中带黄，似成熟椪柑的色泽。 红汤(水红)：烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。 凝乳：茶汤冷却后，出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。品质好，滋味浓冽的红茶，常有此现象。 明亮：水色清，显油光。 混浊：汤色不清，沉淀物或悬浮物多。 昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物。 六大茶类汤色评点 六、叶底评点要领： （一）叶底品评： 1. 叶底品评要领： （1）可用目视、手指按压、牙齿咬嚼等方式。 （2）在评定茶叶嫩度时，要避免出现两种错觉：一是把芽叶肥壮、节间长的某些品种误评为茶叶粗老；二是陈茶色泽暗，叶底不开展，与同等嫩度的新茶对比时，也常会把陈茶品评为茶叶粗老。 2. 叶底品评角度： （1）整碎：叶底完整，则表明茶叶的采摘和加工精细，反之则为粗糙。 （2）嫩度：叶底的嫩度主要以芽及嫩芽含量比例和叶质老嫩程度来衡量。芽以含量多、粗而长的为好，细而短的为差，但也不能一概而论，如碧螺春细嫩多芽，其芽细而短、茸毛多。 （3）色泽：主要看茶叶的色度和亮度。新茶色泽新鲜明亮，若有爆点或焦糊点明显的容易辨别；陈茶呈黄褐色或暗黑色，反光率差，若有爆点或焦糊点模糊、不易辨别。 （4）匀度：主要看叶底的老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎等因素的一致性。各因素都比较接近、一致匀称的即匀度好，反之则差。 3.叶底评语 红艳：红润，鲜艳悦目。 柔软：柔软如绵。 细嫩：细嫩柔软，叶色鲜艳明亮。 匀齐：大小、老嫩、色泽较为一致。 肥厚：芽头肥壮，叶质丰满肥厚。 欠匀：也称不匀，原料老嫩、大小、色泽不一致，相差很大。 开展：叶面展开，叶质柔软。 粗老：叶面粗大，叶质硬黄，筋脉显露。 焦斑：叶面有黑色或焦黄色的斑块，甚至夹杂有黑色焦叶。 暗张：夹杂暗红色或铁红色叶片 六大茶类叶底评点 　 君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十 天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。 空心不采 雨天不采