六大要素讲解技巧.pptVIP

学习目标 了解六大要素在游客旅游活动过程中的地位和作用 掌握导游员安排旅游活动的技巧和方法 熟悉进行六大要素讲解时的相关知识和资料 掌握并熟悉运用六大要素服务中导游讲解的技巧、途径和方法 能做到举一反三地进行六大要素的服务与导游讲解 实训题 学号1---11号：介绍一种家乡的特色小吃 学号12---21号：介绍所在城市的一家酒店 学号22---31号：介绍一个广东省的特色景点 学号32---41号：介绍一个江门的特色景点 学号42---51号：介绍一件旅游商品 学号52--66号：介绍一种健康的娱乐项目 （或者按照之前的分组） 以PPT的形式打印出来，纸质版上交学习委员。电子版发送到老师邮箱 “六大要素”服务技巧及讲解——吃 主讲：肖鹰 第一节 “吃”的服务与导游讲解 一、导游员在餐饮服务中的作用 （一）协调与监督保障作用 （二）讲解作用 二、“吃”的安排技巧 （一）“吃”的重要性 （二）游客与“吃” “吃” 有得吃——吃得饱——吃得好——吃得营养——吃文化。 在全程旅游活动中，饮食极为重要，只有吃得饱，才有精力去旅游；只有吃的得好，才能游得好；只有吃得干净，吃得卫生，才能游得愉快，游得顺利。 （三）导游员安排“吃”的技巧 1.在充分分析游客的客源地、民族、宗教信仰、年龄、身体条件等后，根据旅行社的安排为游客定餐。(视频：F:\TDDOWNLOAD\天价海鲜.flv) 2.向游客介绍旅游目的地的特色餐食，在介绍中突出文化内涵 3.向游客介绍特色风味及食用程序和方法 4.掌握旅途中饮食安排要素和技巧 5.乘飞机前的饮食安排 忌吃过饱 忌食多纤维和容易产生气体的食物 忌食太油腻和含大量动物蛋白质的食物 最好在上飞机前1---1.5小时，完成用餐 三、服务程序 ——提前根据要求定餐并落实相关事宜？ ——向游客介绍用餐餐厅及特别注意事项？ ——引导游客进入餐厅 ——协助安排游客入座 ——介绍餐厅设施 ——约定出发时间 ——告之领队自己的用餐地点 ——客人用餐过程中巡视游客用餐情况？ ——与餐厅结清帐目 ——带领游客离开餐厅 四、“吃”的讲解 （一）对导游员的要求 1.导游员要有较高的文化素养，全面了解中国饮食文化 2.懂得中国美食菜肴的特点及欣赏途径，引导游客审美，讲解要绘声绘色，让游客有津津有味之感。 3.掌握中国各大菜系的特点，了解一些基本的制作方法，要讲出本地菜的特点。（介绍粤菜） 4.了解地方饮食的特色，注意饮食与地方民俗的结合油茶 5.导游员要了解所接待游客的饮食习惯和要求 6.对“吃”的讲解要合时宜 （二）“吃”的讲解途径与技巧 1.菜肴审美讲解 色 香 味 型 质 器 名 意 色 香 味 型 器 美食与美器的搭配要求 常见的菜食器皿有：单色盘、几何行纹盘、象形盘 1.餐具的档次要和酒席的规格和菜肴的价值相配 2.餐具的色彩要与就餐者的习俗相适应 3.盛器的品种要根据菜点性质而定 4.盛器的大小应与菜点的份量相适应 5.盛器的形状要和菜点的形状相统一 6.盛器的色泽要和菜肴的颜色协调 7.要考虑餐具的组合化和成套化，一席菜食器上的搭配要和谐 8.餐具配用要考虑到菜肴的点缀、美化  名 2.吃的讲解——菜肴特色 讲原料 讲刀工和火候 讲烹饪方法 讲调味、营养 3.吃的讲解——风情 “食风味，识风情”，这是导游员引导旅游者把单纯的“吃”提高到“文化艺术的欣赏”的必不可少的努力。高明的导游，在进行风味饮食活动的同时，还常常调动文学艺术的手段，如吟诗、对联、讲菜名传说，乃至弹唱，将风味餐饮引向更高的水平，把“食美”和“神美”的双重美好印象，深深印在旅游者的心坎上。 食在广州 广州有句老话： 地上爬的——除了桌椅， 背脊向天的都可以吃。 天上飞的——除 了飞机，只要能飞的也可以吃。 什么毒 蛇，老鼠，水蟑螂； 蝎子，蟾蜍，桂花 蝉；但凡叫得出名，不会有害的，广府人就敢往肚里塞。 而且样式层出不穷，精益求精。 广州人不但敢吃，还肯吃。 在中国的各大城市中，广州人是最肯在吃这一项上花钱的。 这点，从他们对衣食的要求，便可见一斑。 上海人爱打扮，衣服不仅要求时尚，且质料跟做工都要精细。很多人宁可天天吃汤泡米饭，也要一身华衣示人。 北京人较朴实，不求时髦。但做工一定要最好。平日吃饭，也不多讲究。但是宴客倒是不会吝啬。 而同属对外口岸的广州人，则更注重款式。质量好坏倒不会太过坚持。 但是对吃，就不一样了。 广州人最大的特点是：绝对不会为难自己的肚子。 所谓：民以食为天。 光看市内随处可见的餐馆，酒楼，小吃摊，粥粉面店，就可以知道广州人对于口腹之欲的热烈和忠爱。 4.吃的讲解——程序 一次宴会也是一曲美妙的乐章。宴席或风味餐，在旅游活动