规范《DB3205T161-2008-太湖莼菜保鲜加工操作规范》.pdf

B 05 DB3205 州市 地方 准 农业 标 DB3205/T 161-2008 太湖莼菜保鲜加工操作规范 2009 －03 －01 发布 2009 －03 －01 实施 江苏省苏州质量技术监督局 发布 DB3205/T 161-2008 前 言 本标准在编写结构、内容和格式等方面均符合GB/T 1.1-2000 《标准化工作导则 第1 部分：标准的 结构和编写规则》和GB/T 1.2-2002 《标准化工作导则 第2 部分：标准中规范性技术要素内容确定方法》。 本标准由苏州市农林局提出。 本标准主要起草单位：苏州市吴中区果蔬园艺站、苏州东山东湖莼菜厂、苏州大福外贸食品有限公 司。 本标准主要起草人： 田丽敏、沈珉、吴燕红、俞仕福、金文渊、吴正贵、黄洁、韩国珍、 永春、 韩雪梅、李兵。 I 标准分享网 免费下载 DB3205/T 161-2008 太湖莼菜保鲜加工操作规范 1 范围 本标准规定了太湖莼菜保鲜的加工环境、原料准备、加工工序、包装、标志、储藏要求。 本标准适用于太湖莼菜的添加冰醋酸和速冻保鲜加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为 标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单 （不包括勘误的内容）或修订版均不适用于 标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版 适用于 标准。 GB 1903 食品添加剂 冰乙酸(冰醋酸) GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543-2008 运输包装用单瓦楞纸箱和双 楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 DB32/T 673-2004 无公害农产品 太湖莼菜 3 加工环境 应符合GB 14881 的规定。 4 原料准备 应选用当天采摘的新鲜莼菜。 5 加工工序 5.1 清洗 将原料称重后，倒入不锈钢水池中，洗后捞出。用水应符合GB 5749 的要求。 5.2 分级 莼菜分级应符合DB32/T 673-2004 要求，分别漂洗4 小时，剔除嫩梢卷叶胶质中混有泥沙的不合格 产品和不符合规定等级的产品，分开存放。 5.3 杀青 分级后的莼菜装入不锈钢丝网，进行烫漂，一般温度控制在 90℃～95℃。热水与原料的比 例 为 20 ︰1，用竹竿在水中缓慢搅动。添加冰醋酸加工，春季烫4min，秋季烫6min；速冻加工烫35s～45s， 待全部转成碧绿色时迅速捞起。随时检查杀青温度和时间，并采用愈创木酚检测莼菜过氧化物 是否失 1 DB3205/T 161-2008 活以及感官评定。每热烫3 批～4 批原料后，补充恢复热水量，水质出现混浊时，立即更换清水。 5.4 冷却 杀青后将莼