规范《DB3301T0152-2015-餐饮企业星级划分》.pdfVIP

DB3301 杭 州 市 地 方 标 准 规 范 DB3301/T 0152—2015 代替DB3301/T 44-2010 餐饮企业星级划分 2015-06-19发布 2015-07-31实 杭州市质量技术监督局 发 布 DB3301/T 0152—2015 前  言 杭州的餐饮业蓬勃发展，餐饮企业从总体而言，无论是在规模、数量，还是在效益、档次等方面都 有较大发展。许多杭州餐饮企业久负盛名，很多品牌餐饮企业在全国甚至国际范围都享有盛誉。杭州目 前的餐饮企业规模大小不一，风格各有特色，拥有不同层次、不同特点的消费群。对餐饮企业进行划分， 利于政府对餐饮企业的定位、消费群对餐饮企业的选择，企业对自身发展的规划，具有实际意义。 本标准由杭州市商务委提出并归口。 本标准起草单位：杭州市餐饮旅店行业协会。 本标准主要起草人：沈关忠、胡忠英、金顺发、孙文艳、叶驰。 I DB3301/T 0152—2015 餐饮企业星级划分 1 范围 本标准规定了餐饮企业的通用要求、星级划分和标识、分级要求。 本标准适用于本市行政区域内依法登记注册的在固定场所内以向消费者提供餐饮服务为主要经营 项目的企业 （以下简称“餐饮企业”）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8978 污水综合排放标准 GB 10001.1 标志用公共信息图形符号 （第1部分：通用符号） GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准 GB 18483 饮食业油烟排放标准 《定量包商品计量监督管理办法》国家质检总局2006年第75号令 《零售商品称重计量监督管理办法》国家质检总局2004年第66号令 《商业、服务业诚信计量行为规范》国家质检总局2007年第162号令 《食品卫生监督量化分级管理指南》卫监督发[2007]298号 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》卫监督发[2005]260号 《餐饮业食品索证管理规定》卫监督发[2007]274号 3 通用要求 3.1 经营管理要求 3.1.1 企业严格遵守国家相关法律法规，正式经营满一年。 3.1.2 原材料采购进货严格按《餐饮业食品索证管理规定》执行。从合法渠道采购，索证并建立相关 的台帐，各种原料、辅料、调料的质量应符合国家的有关规定和要求。 3.1.3 餐厅所使用产品需符合相关法律法规要求。 3.1.4 营业厅门面装饰美观大方。字号牌匾的文字书写规范、醒目。营业厅整齐清洁。室内干净明亮， 布局合理。醒目位置悬挂企业相关证照等。客人消费场所设有醒目规范的公共标识。 3.1.5 宜采用节能、节约型设施设备，降低能源消耗。各种设施设备须符合国家有关规定。 1