规范《DB312020-2013-食品安全地方标准食用干制肉片》.pdfVIP

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规范《DB312020-2013-食品安全地方标准食用干制肉片》.pdf

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DB 上海市地方标准 DB — 31/2020 2013 食品安全地方标准食用干制肉皮 2013-06-21发布 2014-01-01实施上海市食品药品监督管理局发布 DB31/2020—2013 前言本标准为首次发布。 I DB31/2020—2013 食品安全地方标准食用干制肉皮 1 范围本标准适用于以猪肉皮为主料食用油、食用盐为辅料经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、油焖或盐焖、油炸或盐炒等加工工艺制成的膨化干制肉皮产品。 2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。 3.1 油炸肉皮以猪肉皮为主料食用油为辅料经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、油焖、油炸等加工工艺制成的膨化干制肉皮产品。 3.2 盐炒肉皮以猪肉皮为主料食用盐为辅料经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、盐焖、盐炒等加工工艺制成的膨化干制肉皮产品。 4 产品分类按生产工艺，可分为油炸肉皮和盐炒肉皮。 5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 猪肉皮应符合GB2707 的要求。 5.1.2 植物油应符合GB2716 的要求 5.1.3 煎炸用植物油符合GB7102.1的要求。 5.1.4 动物油脂应符合GB 10146的要求。 5.1.5 食用盐应符合GB2721 的要求。 5.1.6 其他原料应符合相应的食品安全标准和有关规定。 5.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。 1 DB31/2020—2013 表1 感官要求项目要求检验方法产品内部呈多孔状无明显结块有一定脆性。温水浸泡后组织状态取适量样品，在自然光下观察柔软有弹性、韧性，不易断裂。组织状态、色泽和杂质，闻其色泽金黄色或淡黄色，色泽均匀，无焦黑色，无霉斑。气味。取适量温水将样品浸没应具有产品特有的滋味和气味无酸败、哈喇味、