中国快餐业发展的优势与劣势.docVIP

运用SWOT 模型分析 中国快餐业发展的优势与劣势 [摘　要] 从1987 年11 月肯德基进入北京，肯德基、麦当劳等西式快餐一直占据着中国快餐业的高端市场。随着西式快餐从1、2 类城市向3、4 类城市扩张并逐步向西部渗透，中式快餐企业必须制定切实可行的战略，抓住行业快速发展的机遇，阻止西式快餐的进一步渗透。本文通过SWOT 分析，指出了中式快餐自身的优势和劣势，以及外部环境的机遇和威胁；以应对西式快餐的竞争。 一、中式快餐业的SWOT 分析 《中国快餐业发展纲要》（1997）中对“快餐”一词的解释是：为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮。依据这一定义，中国快餐业的S W O T 分析如下： 1.内部优势（S） (1)中式快餐品种丰富，可供选择的余地大。目前中式快餐知名企业提供的品种已经有包子、水饺、面点等，其他如粥类、饼类、盖浇饭等面条等。 (2)口味多样化，可以满足不同区域消费者的偏好。西式快餐采取了一定的本土化措施以适应中国消费者的口味偏好，但是为了保证在全球任何一家连锁店都能吃到同样食品的承诺，食品口味变化不大。 (3)价格适中。西式快餐平均每人每次的消费额为20 元～50元，这一价位对大众消费者仍然偏高。中式快餐平均每人每次的消费额一般在10 元以内，这是中国目前大多数消费者所能达到的消费水平，也是大众化餐饮的主要市场。 (4)营养搭配合理，符合健康饮食潮流。中式快餐肉、菜、主食搭配，以蒸、煮、炖、炒为主的烹制方法，比较西式快餐高脂肪、高热量、高蛋白质、低维生素、低矿物质、低食用纤维的食物结构，更符合健康营养的饮食要求。 2.内部劣势（T） (1)标准化程度低。对于现代快餐企业，由于规模化及迅速扩张的客观要求，标准化是必不可少的。中式快餐品种丰富、口味多样化的优势却成为产品标准化的阻碍因素。 (2)行业内，社会化组织程度低，产业化仍没有形成。 (3)行业的经营理念落后，人才保证未能跟上。中式快餐业的人员需求目标基本上是满足现有业务的需要，技能培训少, 素质培训更少。 (4)营销观念落后，没有形成全国性的品牌效应。西式快餐以情感促销为主题，各种优惠措施、礼品赠送更是络绎不绝。中式快餐明显存在差距。 3.外部机遇（O） (1)行业发展潜力巨大。首先快餐业的市场容量巨大，目前，上班族午餐甚至晚餐、团体膳食供应、大中小学生等细分市场的开发还远远不够。行业增长已经连续14 年实现两位数高速增长，远高于同期GDP 的增长速度。国家将快餐业列为经济增长最快的行业之一。 (2)政策的大力支持。为了扶持中国快餐业，原国内贸易部颁布了《连锁商店经营管理规范意见》,《中国快餐业发展纲要》,《商业特许经营管理办法( 试行) 》，它们指出了中国快餐业的指导思想、基本方针、发展目标、主要任务、措施政策以及组织实施。 (3)中式快餐业内水平差异大，一定程度缓解了竞争压力。目前中式快餐连锁经营企业产品具有不同质性。 (4)行业的产业化趋势明显。2005 年,河南的速冻巨头思念和三全食品有限公司进军快餐业，由于拥有产品标准化所需的冷冻技术和全国统一的配送体系，具备了形成全国品牌的核心能力。 4.外部威胁（T） (1)西式快餐的快速扩展。1987 年,肯德基在北京设立了第一家餐厅。2004 年,肯德基第1000 家连锁店在北京开业。在此期间，麦当劳、必胜客、日本三明治、意大利比萨饼等，纷纷占领市场，并开始从1、2 类城市向3、4 类城市扩张并逐步向西部渗透。西式快餐不仅占领中国的物化市场，而且逐渐改变着中国的饮食观。 (2)西式快餐竞争优势加强。西式快餐进人中国的前期，为了保证食品的质量，其原料百分之百靠进口，经过十几年的研究和开发，麦当劳、肯德基采用当地原材料的比重已经达到了97% 和9 2 %，经营成本进一步降低，竞争优势进一步加强。 (3)大量潜在的进人者。从投资角度看，快餐业一般投人的资金量都不大。从技术角度看，快餐业也没有太大的技术壁垒; 快速增长的市场也使快餐业成为投资的热点，从而吸引大量的企业进人。 二、基于SWOT 分析的战略组合 下文综合了中式快餐业SWOT 的分析结果，提出了可供企业 选择的四种竞争战略： 1.优势－机遇战略 (The SO Strategy) 倡导健康、营养快餐理念。机遇部分谈到上班族午餐甚至晚餐、团体膳食供应、大中小学生等细分市场的开发远远不够，作为日常基本生活需求，消费者会更关心健康营养问题，而这正是中式快餐的优势所在。 以适中价格提供差异化产品，迅速扩张。中式快餐本身价格适中，同时由于品种多，可以做到“丰俭由人”。目前，行业内产品水平差异大，区域性强，可以利用差异化产品占领新的市场，新进入者也可以寻找新的差异点进入。 2.优势－威胁战略 (The ST Strategy) 中华饮食历来以美味为前提，以