规范《DB312005-2012-食品安全地方标准冰点心》.pdfVIP

DB DB DDBB 上 海 市 地 方 标 准 DB 31/2005—2012 食品安全地方标准 冰点心 2012-10-26发布 2013-05-01 实施 上海市食品药品监督管理局 发 布 DB 31/2005－2012 前 言 本标准为首次发布。 Ｉ DB 31/2005—2012 食品安全地方标准 冰点心 1 范围 本标准适用于冰点心。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 冰点心 以稀奶油、植脂奶油、乳制品、鸡蛋、白砂糖等为主要原料，适量加入食用胶、果蔬汁、巧克力、 咖啡、果仁等辅料，经搅拌、混匀、入模成型、冷藏或冷冻等工艺制成的、需在冷藏或冷冻状态下储存、 运输和销售的含食用胶的即食食品。如提拉米苏（Tiramisu）冰点心、慕斯（Mousse）冰点心等。 3.2 食用胶 从动物、植物、微生物中提取的、溶解或分散于水中并在一定条件下充分水化形成胶冻状物质的食 品原料或食品添加剂的统称。如明胶、果胶、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、琼脂、阿拉伯胶等。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 白砂糖应符合GB317的规定。 4.1.2 鸡蛋应符合GB 2748的规定。 4.1.3 干酪应符合GB 5420的规定。 4.1.4 人造奶油应符合GB 15196的规定。 4.1.5 发酵乳应符合GB19302的规定。 4.1.6 巴氏杀菌乳应符合GB19645的规定。 4.1.7 稀奶油应符合GB19646的规定。 4.1.8 灭菌乳应符合GB25190的规定。 4.1.9 其他原料应符合相应的食品安全标准和有关规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 1 DB 31/2005－2012 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有该品种应有的色泽 滋味、气味 味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征 取适量试样置于白色搪瓷盘中，在 自然光下观察色泽、形态、组织和 形 态 形态完整，具有该品种应有的形态特征