规范《DB312012-2013-食品安全地方标准色拉》.pdfVIP

DB 上 海 市 地 方 标 准 DB — 31/2012 2013 食品安全地方标准 色拉 2013-06-09发布 2014-01-01实施 上海市食品药品监督管理局发布 DB31/2012—2013 前 言 本标准代替DB31 195-2007 《色拉卫生标准》。 本标准与DB31195-2007相比，主要变化如下： ——修改了标准名称; ——修改了范围； ——修改了术语和定义； ——修改了原料要求； ——修改了感官要求； ——修改了理化指标； ——修改了微生物限量； ——修改了食品添加剂； ——删除了生产加工过程卫生要求； ——删除了检验方法； ——删除了抽样； ——删除了判定规则； ——修改了标志、包装、运输、贮存、保质期。 I DB31/2012—2013 食品安全地方标准 色拉 1 范围 本标准适用于以生食蔬菜或水果为主要原料，加入食用油脂、色拉酱或其他调味品，可加入禽蛋、肉 制品、水产品等混合而成的色拉。本标准也适用于未加入食用油脂、色拉酱或其他调味品，待加工成色拉 的生食蔬菜或水果。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适 用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 现制色拉 在加工制作现场供应、销售的色拉。 3.2 非现制色拉 不在加工制作现场供应、销售的色拉。 4 技术要求 4.1 原料要求 农药残留应符合GB2763 的要求，其他污染物应符合相应的食品安全标准及有关规定。 4.2 感官要求 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该品种应有的色泽。 取适量试样置于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状 具有该品种应有的滋味和气味、 态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 滋味、气味 无异味、异嗅。 外表及内部均无正常视力可见 组织状态 腐败和外来杂质。 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 1 DB31/2012—2013 表2 理化指标 项 目 指标 检验方法 过氧化值 （以脂肪计）/(