胆囊炎食谱.pdfVIP

食谱一 早餐：苹果面包150 克(苹果去皮核，切片，加水和砂糖煮至汁干，附于面包旁)，软蛋 卷100 克，奶茶150 毫升，草莓50 克。 午餐：烤鸡肉盖浇饭250 克(即将米饭盛于大碗中，放入切细的紫菜、鸡胸脯肉、豌豆 角，撒上炒好的芝麻)，清汤150 毫升[三叶菜(大叶芹)切段，与珠状麦麸煮汤]，香油拌菠菜 100 克，白煮土豆丝150 克。 加餐：脱脂酸奶100 克。 晚餐：米饭165 克，浇汁竹荚鱼100 克(竹荚鱼1 条60 克，去头、内脏，洗净，沿里 脊切成3 片，撒上盐和酒，置蒸锅中蒸8 分钟;其汤汁加入胡萝卜、香菇、豌豆角、葱、芹 菜等细丝煮5 分钟，再加砂糖、酱油、醋调味，湿淀粉勾芡，浇在竹荚鱼上即成)，炖芥菜 150 克，萝卜末拌水果120 克(包括萝卜、苹果、柿子、猕猴桃，均去皮核)。 食谱二 早餐：米饭165 克，白菜酱汤150 毫升( 白菜加豆酱煮汤)，水果沙拉150 克(含有猕猴 桃、橘子、柠檬汁、脱脂酸奶、砂糖)，咸菜30 克。 午餐：米饭165 克，香菇清汤150 毫升，干烧肉丸子150 克，圆白菜沙拉60 克—， 梅肉拌土豆70 克(即腌制梅子1 个，土豆1 个及胡葱、砂糖)。 加餐：泡末茶奶180 毫升，橘子2 个140 克。 晚餐：茶米饭200 克(即用粗茶叶熬汤煮饭)，杂煮菜300 克(即萝卜80 克，芋头、鸡蛋、 烤豆腐、肉山芋蒸饼各50 克，海带及调味品等)，韭菜拌金针菇50 克。 食谱三 早餐：米饭200 克，南瓜酱汤150 毫升(南瓜去皮，与豆酱煮汤)，鱼肉山芋蒸饼100 克(即鱼肉山芋1 个60 克，加豆角、汤汁、酱油调味)，葡萄80 克。 午餐：米饭200 克，浇汁肉200 克(含有猪里脊肉，橙汁，青椒丝，香菇丝，酱油，沙 拉油，卤汁)，奶酪沙拉100 克(脱脂奶酪加黄瓜、生菜、白色沙拉等)，煮红薯100 克。 加餐：酸奶冻150 克(即脱脂酸奶加砂糖、琼脂、菠萝等制成)。 晚餐：米饭200 克，蘑菇汤150 毫升，柳川煲100 克(牛蒡洗净，去皮，削细薄片，三叶菜 切断，泥鳅1 条50 克，剖开洗净，同置于柳川煲用的锅内与酒同蒸，浇上汤汁、砂糖、酱 油，甩入打散的鸡蛋再焖片刻即可)，毛豆拌茄子100 克，腌芥菜柚子60 克。 ●胆囊炎和胆石症的食物选择 (1)选择鱼、瘦肉、奶类、豆制品等含优质蛋白质且胆固醇含量相对不太高的食物，控制动 物肝、肾、脑或鱼于等食品摄入。 (2)保证新鲜蔬菜、水果的供给。绿叶蔬菜，可提供必要的维生素和适量纤维素，更应保证 。酸奶、山植、糙米等食物也对病人有利。 (3)减少动物性脂肪摄入，如肥肉及动物油脂，适量增加玉米油、葵花子油、花生油、豆油 等植物油摄入比例。 (4)忌食辣椒、咖喱、芥菜等具有强烈刺激性的食物，忌酒及咖啡、浓茶。 ●胆囊炎和胆石症一日食谱举例 早餐：大米粥(大米50 克)，花卷(面粉50 克)，酱豆腐10 克，酱甜瓜10 克。 加餐：西红柿汁(西红柿100 克、糖5 克)，蛋糕25 克。 午餐：大米软饭(大米100 克)，爆鱼片(青鱼100 克、笋片20 克)，炒苦瓜(苦瓜100 克)。 加餐：藕粉50 克，加糖5 克。 晚餐：小米粥(小米50 克)，发面饼(面粉50 克)，肉未豆腐(瘦猪肉20 克、豆腐100 克)，拌 黄 瓜丝(黄瓜100 克、粉丝20 克)。 全日烹调用油25 克。 ●胆囊炎和胆石症的饮食治疗 (1)急性发作胆绞痛时应予禁食，可由静脉补充营养。 (2)慢性或急性发作缓解后，可食清淡流质饮食或低脂、低胆固醇、高碳水化合物饮食。每 日脂肪摄入量应限制在45 克以内，主要限制动物性脂肪，可补充适量植物油(具有利胆作用) 。胆固醇应限制在每日300 毫克以下。碳水化合物每日应保证300～30 克。蛋白质应适量， 过 多可刺激胆汁分泌，过少不利于组织修复。 (3)提供丰富的维生素，尤其是维生素A 、维生素C 及B 族维生素以及维生素E 等。 (4)适量膳食纤维，可刺激肠蠕动，预防胆囊炎发作。 (5)大量进饮料有利胆汁稀释，每日可饮入1500～2000 毫升。 (6)少量多餐，可反复刺激胆囊收缩，促进胆汁排出，达到引流目的。 (7)忌用刺激性食物和酒类。 (8)合理烹调，宜采用煮、软烧、卤、蒸、余、烩、炖、焖等烹调方法，忌用熘、炸、煎等 。高温油脂中，含有丙烯醛等裂解产物，可刺激胆道，引起胆道痉挛急性发作。 (9)食物温度适当，过冷过热食物，都不利于胆汁排出。 ●胆囊炎和胆石症的食物选择 (1)选